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第321节（第2页）

&esp;&esp;有围观之人笑和尚破戒，故意问名厨这道菜叫什么。

&esp;&esp;名厨不肯回答，于是让和尚起个名字。

&esp;&esp;和尚羞愧之下，就随口起了【炒八素】的名字。

&esp;&esp;后来这道菜，就改名叫【炒八素】了。”

&esp;&esp;唐建军听得恍然大悟：“原来是这么个事儿。”

&esp;&esp;一旁的王晓利闻言，忍不住吐槽：“都快饿死了，吃点肉又能咋滴？”

&esp;&esp;看着他锃光瓦亮的光头，唐建军指着他笑道：“诶？当事人在这儿呢！”

&esp;&esp;“去！”

&esp;&esp;王晓利笑着拍了他一把。

&esp;&esp;直播间里，听着他们的说笑，观众也在讨论着。

&esp;&esp;“逸哥居然会做【炒八素】？我们涵江这边，宴席上都是必备这道菜的，而且只有几十年的老厨师才会做。”

&esp;&esp;“福州也有，就叫大盘炒，是甜酸口味的，特别好吃。”

&esp;&esp;“呵呵！福州的【炒八素】狗都不吃！吃过莆田【炒八素】就知道什么事真美味了！”

&esp;&esp;“莆田【炒八素】，灵魂是莆田卤面的汤，所以这道菜只有到莆田的菜馆才能吃到最好吃的，因为只有菜馆里才做卤面，其他地方都做不出这个味道。”

&esp;&esp;“都瞎说什么呢？闽侯荆溪的【炒八素】才是最正宗的好吗？”

&esp;&esp;李逸无暇顾及观众们关于【炒八素】的争论。

&esp;&esp;他将【九转大肠】盛出来，就顺手打开了一旁的炖锅，看了眼里面的【炒八素】。

&esp;&esp;锅里盛着猪肚、大肠，小肠，小肚等难煮的材料，这些料要炖够一个小时才行。

&esp;&esp;这道菜不能用高压锅来压，除非是用卤的方式来往内脏里卤入味，否则就算压到散烂，食材也是不会有味道的。

&esp;&esp;在福省涵江、莆田等地，这道【炒八素】是宴席上的必备菜。

&esp;&esp;上了这道菜，就标志着宴席开始了。

&esp;&esp;不过李逸这一次却打算用它来收尾。

&esp;&esp;这道菜的步骤是有些繁琐的，因为要用到猪肚、猪肝、猪肺，猪腰、猪心、小肠、大肠、小肚八种内脏来烹制。

&esp;&esp;不同的内脏部位，处理的方式都不同，成熟的速度也是不同的。

&esp;&esp;比如猪心和猪腰就要用清水浸泡最少半个小时以上，而且中途还要反复清洗，来去除血腥味和腰骚味，在下锅前，还要进行焯烫。

&esp;&esp;而猪腰的成熟速度是很快的，所以必须要在出锅前才下锅，否则口感会很坚硬。

&esp;&esp;但猪肚、猪肠等部位的内脏，却十分耐煮，必须要煮够最少一个小时，不然根本嚼不烂。

&esp;&esp;一边炒着【油爆双脆】，李逸一边关注着炖锅。

&esp;&esp;等到【油爆双脆】和【酸菜血肠汆白肉】先后上菜，这道慢炖许久的【炒八素】，也正式出锅了。

&esp;&esp;【烤乳猪】

&esp;&esp;“上菜！”

&esp;&esp;李逸将【炒八素】盛出来后，就和王罡一起，往出餐口端菜了。

&esp;&esp;唐建军带着象牙山几人来到出餐口，看着硕大的盘子和里面只有一炒勺的【炒八素】，笑着吐槽：“这菜怎么量越来越少，盘子越来越大了？”

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