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第256节（第1页）

&esp;&esp;一旁的李偌彤看到这一幕，忍不住咦了声，惊讶问：“可以切到这么薄的吗？”

&esp;&esp;“这不算薄。”

&esp;&esp;赵金麦笑道：“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿针的细丝，这鱼片已经算是厚片了。”

&esp;&esp;“哦对，那倒是。”

&esp;&esp;李偌彤点了点头，她也看了豆腐宴的那期，对文思豆腐汤印象深刻。

&esp;&esp;将一整条背脊肉都切成了两毫米厚的薄片后，李逸就把它们放进了冰水里，加了葱姜水清洗了一遍。

&esp;&esp;这一步可以祛除鱼片中残留的腥味，并且让肉质更加紧致。

&esp;&esp;将鱼片清洗干净后，他就拿出了一袋淀粉，往案板上撒了一层。

&esp;&esp;把洗好的鱼片捞出后，他把鱼片放在淀粉碗里，让鱼片两侧都沾满了淀粉。

&esp;&esp;随后，他拿起擀面杖，轻轻敲砸着鱼片，将鱼片砸得更薄，更均匀，形成了一个扇形。

&esp;&esp;李偌彤看得好奇，问：“干嘛要敲它？”

&esp;&esp;“这样可以让它的肉质纤维断裂，口感更嫩。”

&esp;&esp;李逸解释：“香江做猪扒的时候，也会用锤子砸一遍，一样的道理。”

&esp;&esp;“哦，明白了。”

&esp;&esp;李偌彤点了点头，笑道：“哇！你讲做菜很好懂啊！我看过那些教做菜的课程，都只是教一些配方，根本不讲原理的。”

&esp;&esp;“教学课程面对的是大众嘛！”

&esp;&esp;李逸笑道：“我知道你是香江人，所以我给你举猪扒的例子，如果是魔都人，我就举大排的例子了，这叫因材施教。”

&esp;&esp;“有道理。”

&esp;&esp;李偌彤笑着提议：“干脆你拍一些教学视频吧？肯定会有很多人看的。”

&esp;&esp;赵金麦在一旁听到，插话笑道：“现在网上已经有人把逸哥做菜的视频剪辑出来，做成合集了，播放量还不低呢！”

&esp;&esp;她说的是哔站上的切片视频，《中餐厅》和李逸相关的视频内容，已经成了美食区的头号流量杀手了。

&esp;&esp;很多up主都做着节目相关相关切片视频，总播放量已经突破了五千万，还有up主靠着薅李逸羊毛，成功实现了月入过万的收入。

&esp;&esp;李逸对此也有所耳闻，但他并没有在意。

&esp;&esp;他只是做好自己分内的本职工作而已。

&esp;&esp;将鱼片都砸好后，他起锅烧油，将油温升到了五成热。

&esp;&esp;随后，他就用筷子夹着砸好的鱼片，下进了锅里。

&esp;&esp;鱼片下锅，马上就泛起了一层泡沫，色泽也以肉眼可见的速度改变着。

&esp;&esp;在用擀面杖砸了一遍后，鱼片的厚度已经从原来的两毫米降至了一毫米左右。

&esp;&esp;这么薄的鱼片，熟起来很快，所以必须要一片一片炸，免得炸过头。

&esp;&esp;不过也是因为熟得快，炸制的效率也很高，每一片鱼片放下去后，只需要几秒钟，就可以捞出锅了。

&esp;&esp;而捞出锅的鱼片，因为温度和厚度的不同，纷纷呈现出了灯盏状，外圈还有些微微的卷边和褶花，看上去就像是新鲜的花瓣一样。

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