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第151节（第3页）

&esp;&esp;先用清水把三种辣椒清洗了一遍，然后他就起锅开火，然后把干辣椒倒进了锅里，用中小火煸炒了起来。

&esp;&esp;这一步是要将辣椒中的水分炒干，炒出辣椒的香味，去除燥辣味。

&esp;&esp;随着他的不断翻炒，锅中的水汽渐渐蒸发，辣椒的湿辣气味也逐渐向着干香转变。

&esp;&esp;几分钟后，就开始有焦香味飘散了出来。

&esp;&esp;马上关火，李逸将炒干的辣椒倒了出来。

&esp;&esp;这个时候，辣椒的香气是最好的，再炒就要变成糊辣椒了。

&esp;&esp;将干辣椒交给了黄小明，又递给他一个石臼，李逸交代：“你的任务，就是把这些干辣椒全部捣成碎末，灯笼椒捣成米粒大的粗面，七星椒捣成椒盐大小的细面。”

&esp;&esp;黄小明接过石臼，看着满满一盆干辣椒，不解问：“不能用破壁机吗？破壁机不是更快？”

&esp;&esp;“不一样。”

&esp;&esp;李逸解释：“搅碎的辣椒面和捣碎的辣椒面味道不一样。”

&esp;&esp;“怎么可能不一样？不都是一样大小的吗？破壁机比人工捣得还细呢！”

&esp;&esp;黄小明无法理解。

&esp;&esp;李逸见状，没有再跟他解释，而是指了下观众弹幕屏幕：“不信你问他们。”

&esp;&esp;黄小明看去，却发现观众都在发着弹幕。

&esp;&esp;“真的！捣碎的辣椒面和机器搅碎的真不一样！”

&esp;&esp;“捣碎的肯定更香啊！花椒面也是捣碎的更香！”

&esp;&esp;“是真的！捣的更有灵魂，不是开玩笑！”

&esp;&esp;“不光是辣椒面这样啊！有些菜还得用手掰，刀切的都不行！”

&esp;&esp;“拍黄瓜必须要拍的才好吃，茄子土豆必须要掰的才好吃，切的都不行！谁吃谁知道！”

&esp;&esp;“系啊！荷兰豆攞嚟炒猪噉啊，呢个定律嚟嘛！噉咩炒牛啊？”

&esp;&esp;“就像饺子馅里的肉就得用刀剁才香，绞肉机绞出来的都是肉泥，一点也不好吃。”

&esp;&esp;看着观众的弹幕，黄小明服气了：“好好，我捣，我捣。”

&esp;&esp;料油

&esp;&esp;趁着黄小明捣辣椒面的时候，李逸开始着手制作酱香料。

&esp;&esp;西域炒米粉的酱料大致可以分为三种，一种是传统酱料，一种是酱香酱料，另外一种是新式炒米粉。

&esp;&esp;传统酱料的味型是偏香辣为主的，一口出汗，爽辣开胃，吃到过瘾。

&esp;&esp;而酱香酱料的味型则比较浓郁，酱香充盈，味道层次比较复杂，厚重。

&esp;&esp;至于新式炒米粉，味型就没那么统一了，有的会用海鲜酱炒，里面加鱿鱼、虾、花甲。

&esp;&esp;也有人会用大盘鸡的酱料炒，味道也会是大盘鸡的味道。

&esp;&esp;李逸这次并不打算制作新式米粉酱料，他只准备做传统酱料和酱香酱料。

&esp;&esp;吴垒、黄小明他们处理的香料和辣椒就是用来制作辣酱的，至于酱香酱料，就得他自己调配了。

&esp;&esp;很多西域炒米粉店的酱香酱料都会有所不同，但万变不离其宗，郫县豆瓣酱是它的基础，哪家店都少不了。

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