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第52节（第1页）

&esp;&esp;夏津布袋鸡是山东省夏津县的名菜，本是元代的官府菜，后传延至今，以内里软嫩，馅料清香，味美不腻而闻名，这道菜所用到的特殊技艺是整鸡出骨。

&esp;&esp;某鲁菜大师蒙眼仅用四分钟就可完成整鸡出骨，因而被载入吉尼斯记录。大屏里显现出后厨的景象，顾明礼虽然未蒙眼，但从下刀到取出鸡骨架，大概也就四分半钟，已经是很了不得的速度了。

&esp;&esp;将水发口蘑，干贝、海参和蛋糕切丁，沸水焯过，再放入玉兰片、猪肉、葱姜调料等煸炒，从鸡颈刀口处装入鸡肚内，即成“布袋鸡”。

&esp;&esp;将“布袋鸡”用蜜水刷过放入油内煎炸，待皮面呈淡红色时盛入碗内，加入高汤入笼蒸热取出。最后将蒸鸡的原汤盛入炒勺内，再放入清汤、鸡蛋花、马蹄及淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，浇在鸡上即成。

&esp;&esp;整个制作过程繁琐又讲究火候，顾明礼做起来却得心应手，连汗都未流一滴，仿佛做得是再普通不过的家常菜。

&esp;&esp;鲁菜分为济南、胶东、孔府、博山这四大流派，鱼莜祖上虽是御厨，但都是土生土长的山东人，曾爷爷开得酒楼就坐落在胶东，其拿手的北味宫廷菜也有着当地胶东菜的影子。

&esp;&esp;鱼莜看顾明礼的做菜手法和习惯，却是承自孔府一脉。

&esp;&esp;孔府膳食的食材用料广泛不忌，上至山珍海味、飞禽走兽，下至蔬菜瓜果等，皆可入菜。但制作讲究精美，侧重调味，火候大多炖至菜品酥烂柔滑，口味则以鲜和咸为主。

&esp;&esp;若菜系派别也有阶级之分，那么因为地处海滨，擅长烹饪小海鲜，食者也多是渔民的胶东菜只能算是平民阶级，而孔府菜则是这四大流派里的上流贵族。

&esp;&esp;孔府作为历史最久、规模最大的世袭家族，历百余代，常有帝王朝对其加封。

&esp;&esp;日常生活中，孔子曾曰“食不厌精，脍不厌细”，而孔府历代主人也遵循着先祖的遗训，对菜品的要求精益求精，穷尽奢华，此外还常接待圣驾以及各级前来祭孔的高官，因此孔府经常设宴，对宴席类的菜品很有研究。

&esp;&esp;鱼莜有点奇怪，顾明礼并不姓孔，俨然不是孔府传人，为什么会对孔府菜如此熟练呢？

&esp;&esp;另一边，徽菜代表人杜春霖也毫不示弱，祭出了传统用具“火篮”。

&esp;&esp;火篮由四部分组成，分别是外筐、内胆、火篮盖与火筷，是一种用于严冬取暖的竹编工艺器具。

&esp;&esp;用精细的山竹削成青篾、采用传统的竹编技艺编制成外筐，有点像现在的竹制便当盒，但是个头大上许多。它的主要作用是盛放火篮内胆，铁皮钣金制作的内胆像一个小香炉，里面是作为燃料的硬炭与炭火，往往都被一层滚热厚重的炉灰覆盖着。

&esp;&esp;插在火篮手柄之上的两根长长的筷子就是火筷，黄铜打造而成环形链条将其拴在一块，用来拨动木炭，以保持火篮的温度不变。

&esp;&esp;这东西跟鱼莜在苏州区比赛上拿出来的“一品锅”类似，是个现世难寻的老物件了，据民俗学家们考证，偌大中国只有古徽州地区才有“火篮”这种工艺。

&esp;&esp;徽菜因徽州商人的崛起而兴盛全国，又因徽商的没落而走向衰弱。曾经，徽商走到哪，哪里就有徽菜留下，在那个徽厨遍天下的时代，徽菜馆几乎开遍了全国各地。

&esp;&esp;徽州人的精明之处在于，他们不仅继承了徽菜传统烹饪的优良之处，走遍异乡各地的同时，还吸取了各派众家烹饪之所长，促使徽菜不断壮大。

&esp;&esp;这火篮的发明也与徽商有着千丝万缕的关系。

&esp;&esp;在古徽州时期，男孩们在小小年纪就要远离家乡，前去闯荡，乘船沿着新安江顺流而下，前往杭州等富庶之地学做生意，直至告老还乡。

&esp;&esp;为了能使出门在外的家人吃到新鲜的竹笋，一解乡愁，天不亮时，徽商的妻女们就会登上问政山去挖问政笋。洗干净竹笋、切薄片，与火腿肉一块放入瓦罐，添上水，盖上盖子，放于燃着炭火的火篮上。船一边沿江直下，瓦罐里一边用文火慢炖着竹笋，直到抵达杭州。

&esp;&esp;淡红色的布袋鸡卧在盘中，上面清淡的汁水淋漓，刨开鸡肚，内里稠厚的馅料更是如同火山岩浆缓缓流淌出来。而安置在火篮里的砂锅，里面汤汁在汩汩地冒炮，月牙白的笋片和粉嫩的火腿上下翻滚，在编织竹篮古朴的造型下，承载着一代又一代人对故乡对徽菜的记忆。

&esp;&esp;“单纯论技艺的难度，布袋鸡更考验技法，若论饮食文化与工艺传承上，火篮问政山笋火腿又更胜一筹，这两道菜都完成得不错……”

&esp;&esp;看着师父一本正经地拿着话筒在台上点评，鱼莜恨不得冲上去揪着他的花领结质问他，你的土味家乡话呢？你平时对我一口一个臭丫头呢？现在套上马甲装王八，骗谁呢？

&esp;&esp;看着周围观众各个听点评听得专注，眼神里流露出敬佩的神情，鱼莜默默抬手扶额。

&esp;&esp;演，还是师父会演啊，要是在场的观众和选手知道师父平日里是怎样邋遢又不着调的形象，不知道又会是怎样的表情。

&esp;&esp;顾明礼在热菜上和杜春霖打了个平手，在前菜和甜品上略领先了两分，最终赢得了这场比赛。

&esp;&esp;顾明礼好似早就遇见了这个结果，从上台到公布结果，嘴角噙着的淡淡笑容都没发生过丝毫变化。

&esp;&esp;比赛结束，观众们纷纷离场，鱼莜却一路逆行，朝评委席的方向走去，身后的袁园喊了两声“鱼莜你要去哪儿”，然而几秒钟的时间，她就消失在穿行的人潮中。

&esp;&esp;现场导演一直在催促观众们迅速离场，无奈之下，袁园只得和□□先行离开了比赛场地。

&esp;&esp;几位评审也已离场，而主评委鱼连海好像在等人，仍坐在座位上喝茶，迟迟未离去。

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