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“小瑶,来上菜!”

邱瑶噔噔跑过来,去大堂前刚好和邱川错过身,后者朝后厨喊一嗓子。

“两份香辣蟹、一份蟹炒年糕、三盘蟹粉拌面!”

喊完把菜牌子往灶房的墙上一挂,掉头就走,忙着迎客。

“真是掉螃蟹窝里了。”

庄星自言自语一句,刚转身想问秦夏还缺什么,就见雅间的老客熟门熟路地跑到灶房门口,自己加菜。

“秦掌柜,刚刚那醉蟹滋味不错,再给我们上一份,黄酒再烫一壶。”

秦夏应声,项婆子极有眼色的擦擦手。

“我去捞蟹烫酒。”

见实在忙不过来,等项婆子送了黄酒回来,秦夏赶紧道:“婶子,今天食堂不送餐,当是不忙,你去借两个人过来。”

项婆子松口气。

她光是剔蟹肉都剔不过来,眼睛都要花了。

“您打算让谁过来?”

秦夏抬胳膊擦把汗,“让郑嫂子安排。”

一刻钟多一点,素哥儿领着王婆子过来帮忙,同时进来跟秦夏说明道:“大掌柜,郑嫂子说了,食堂今日不忙,让我和婆婆待在这边,不必回去,她晚些时候也过来。”

秦夏遂让王婆子去跟项婆子学着剔蟹肉,素哥儿则前后都看顾着。

蟹肉和蟹黄也是炒蟹粉时要用的,更多的暂时还没剥出来。

秦夏看了一眼进度,打算先做另外两道。

今年秦记推出的螃蟹菜,和过去齐南县常见的吃法都不同。

当地更多的还是清蒸后直接配姜醋吃,也有不蘸姜醋的,更爱食其本味。

单独吃蟹黄的也有,像是蟹黄豆腐,城中食肆常有。

蟹黄包子,亦有包子铺因此得盛名。

但香辣蟹和蟹炒年糕,却是很多人闻所未闻的。

吃蟹吃鲜,却要裹上香辣的滋味,岂不暴殄天物?

这是一部分人的想法。

而蟹炒年糕,则是因为这个搭配在当地人看来过于奇怪。

齐南县人印象中的年糕,是过年时常吃的黄年糕,秦夏用来炒螃蟹的年糕,却是专门买来的南地特产水磨年糕。

螃蟹剁成块,蟹腿全都拍出裂纹方便入味,裹上一圈生粉,下锅油炸。

取大量的葱姜蒜切成细末,煸出香味后放入炸过的螃蟹,到了这一步,烹入花雕、糖盐和酱油,只听油锅刺啦刺啦地数声响过,已经能嗅到这道菜的味道。

锅内倒开水烧沸,放入切成片的年糕煮软,等待小火收汁。

盛入盘中的蟹炒年糕,最后还要淋一层炸螃蟹余下的油,一下子整道菜的色泽都好像亮了一度,浓稠的汤汁浸入蟹肉和年糕当中,鲜美绕舌,味厚难忘。

与此同时,拆好的两大碗蟹黄蟹肉又送了进来。

秦夏快速用猪油炒了一锅蟹粉,差不多能做七八份的拌面。

几道菜送到大堂,引得食客们纷纷把眼珠子黏在传菜的伙计身上。

“那道菜是不是咱们点的?”

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