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调味料包括黄酒、酱油和冰糖,汤汁没过鳝肉,盖上锅盖,用偏小的火慢慢焖。

中途再放事先拿出的蒜瓣进去,外皮一层焦,单独吃也极香。

庄星在旁边眼珠子不错一下地学着,一会儿晌午上客,肯定许多人点这道菜,他得赶紧上手。

事实如此,中午这一拨客,把黄鳝吃没了一半。

鳝筒煲的味道是咸香中微微带着点甜,这批黄鳝粗壮,肉也多,入口肥美如荤肉。

食客们纷纷加饭,为此米饭都供不上了,后来就换成了馒头。

收回来的砂锅锃光瓦亮,连汤汁都被人拿着馒头抹干净了。

刷碗的婆子笑道:“我给那么多食肆刷过碗,就数这家的活最好干,盘干碗净的。”

别家食肆攒的泔水都能往外卖,城郊养猪的庄子会来收,用泔水喂出来的猪又肥又壮。

这几天她观察了,秦记压根收不到多少剩菜剩饭。

就连雅间里的贵客,都不是动两筷子意思意思就撤了的,好几个老爷吃完,出来都捧着肚子,腰带都绷紧了。

不过在秦记她也不惦记剩饭,一天管两顿,吃得比家里过年还好。

掌柜的心善,偶尔会给一些买来没用完的菜蔬甚至肉,回家折一折做一锅,省了买菜钱。

她一个老婆子家的,属实没什么不知足。

余下的几天,秦夏变着花样给虞九阙做好吃的,白天晚上地把人喂饱。

空出的时间里,都在琢磨准备路菜。

韦夕那边尚未回信,秦夏并不着急。

这两天等他去谈生意的还有兴奕铭,但有虞九阙的事在前面横亘着,他根本无暇顾及旁的。

他先把虞九阙要带的备好,一样留一些让韦夕的东家去尝,全看他最后要哪几样便是。

最常见的路菜,其实就是各种各样的“鲞”,即腌腊之物。

这样的菜色油水多、调味重,也不容易坏,最适合封在罐子里,带着赶路,吃时配干粮下饭,让嘴巴里有点滋味。

南地人爱喝汤,还会随身携带煮汤的汤料,秦夏得了灵感,从干海货里挑了些好的干紫菜出来,配上干菇和虾米等,包进不同的油纸包,一锅汤正好用一包。

又用茄子做炸酱,里面配炸得焦黄的鸡肉丁、豆腐碎和笋丁子,茄子用鸡骨头熬得高汤蒸过,有点像低配版的“茄鲞”。

春夏之交正是鲜鱼满市的时节,鱼酢也不能少。

秦夏特地买了刺较少的青鱼,将小刺尽数撇去,鱼肉抹盐,和酒糟、花椒等一起腌制。

入味后再和蒜苗、姜丝、辣椒圈一起下锅过油煎一遍,这样做出来的鱼酢封坛时间越长,余味越香。

离开前的一日,虞九阙看着自家桌上满满当当的吃食,心头打翻了五味。

秦夏把他带到桌前,挨个说明。

“这些之外,本想做些点心,又怕吃起来太干,就转而用糯米做了些糕团。有咸的也有甜的,都是之前清明时你爱吃的味道。”

虞九阙说过此行低调返京,一行只三人。

念及小哥儿的饭量,秦夏翻倍做了六七人的份,足够吃上几日。

虞九阙听着,好半晌没说话。

到了最后想说,却是想说也说不出来了,喉咙发涩,好似被什么东西结结实实地堵住。

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