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第820节（第3页）

&esp;&esp;今天人多，加上等会儿还有人要来，林旭便做了十来节莲藕。

&esp;&esp;要是有剩下，米岚也可以带回去。

&esp;&esp;全都做好，摆进一个大锅里，加水没过莲藕，往里面放入几大块老红糖，一小碗洗净去核的干红枣。

&esp;&esp;放红枣能丰富莲藕的味道，也还能让莲藕的色泽更红润漂亮。

&esp;&esp;用大火把锅里的水烧开，接着盖上锅盖，转中小火开始炖煮。

&esp;&esp;莲藕要炖一个半小时以上才能好，所以要提前下手，这样才不耽误中午吃。

&esp;&esp;把火调好，林旭没有着急做肉丸，而是将水池中苟延残喘的大鱼提出来，先用刀背在脑袋上敲几下，再用菜刀的刀尖在鱼头下方，胸鳍中间的位置刺了一下。

&esp;&esp;这是鱼的心脏部位，刺破后能让鱼血尽可能的流出来。

&esp;&esp;“还有这种做法啊？”

&esp;&esp;孙大娘看得惊奇，她在家杀鱼从没有特意放过血。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“放血后鱼肉会更白嫩，腥味也能降低不少，要是觉得心脏部位不好把握，在尾巴根剁一刀也行的，这里也能把血放干净。”

&esp;&esp;“下次老孙钓到鱼，我试一下。”

&esp;&esp;鱼血流得差不多时，林旭拿着电动刮鳞器，把鱼鳞认真刮了一遍。

&esp;&esp;他有强迫症，每次吃鱼只要吃到鱼鳞，立马就会没了胃口。

&esp;&esp;尤其是鱼肚子和鱼脊上的鳞片，很容易就被忽略掉。

&esp;&esp;鱼鳞刮净，用刀将鱼肚子划开，取出内脏。

&esp;&esp;鱼大，内脏也比较多，林旭整整掏出一小盆，等会儿收拾一下，正好做成干锅鱼杂。

&esp;&esp;接着用菜刀从胸鳍后面下刀，将整个硕大的鱼头切下来，从下面把鱼头剖开，去掉鱼鳃鱼牙以及口腔里的一些结缔组织。

&esp;&esp;再翻过来，在肉厚的地方打上花刀，用葱段姜片以及一点点食盐和生抽黄酒涂抹均匀，进行腌制。

&esp;&esp;正忙着，米岚端着两杯热茶走了进来，看到鱼头已经卸下来，好奇的问道：

&esp;&esp;“这鱼头你准备怎么做啊小林？是红烧，还是剁椒？”

&esp;&esp;林旭笑着摇了摇头：

&esp;&esp;“都不是，我准备做燕京挺有名的那道鱼头泡饼，天冷，得多吃点暖和的。”

&esp;&esp;鱼！头！泡！饼？！！！

&esp;&esp;米岚和孙大娘都有些惊诧。

&esp;&esp;因为这道菜，家里好像总是做不出饭店那种味道。

&esp;&esp;今天既然林旭出手，那味道绝对没得说。

&esp;&esp;而且说不定还能把鱼头泡饼好吃的秘密展示出来呢。

&esp;&esp;想到这里，米岚好奇的问道：

&esp;&esp;“这个……做的时候我能看吗？”

&esp;&esp;“可以啊，这没啥秘密可言，只要掌握做法，在家也能做。”

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