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第535章 杀猪（第1页）

&esp;&esp;因此就干脆的，暖屋的前两天，就请人来，将两头猪给杀了。

&esp;&esp;庄户人家，一年到头，杀猪也是大事，一般会请亲朋好友到家来，女人们做杀猪菜，男人们帮着杀猪。

&esp;&esp;然后大家热热闹闹的吃一顿杀猪菜。

&esp;&esp;要请的客自然早就想好了，王家族长一家，里正一家，还有平日里关系不错的几家，一听说杀猪，都答应了。

&esp;&esp;一大早，男人们就和杀猪师傅赶到王家，几个大男人跳进猪圈，将猪给捉住，然后用绳子把四只脚给绑上，再抬出来。

&esp;&esp;先要过一下称，看看毛重。

&esp;&esp;这猪昨晚张婆子就让别喂了，早上被捆着上称，发出凄厉的嚎叫声。

&esp;&esp;院子里早就架起了大锅，烧满了一大锅的开水。

&esp;&esp;水一开，就要舀到杀猪师傅自带的特大木盆里，直到装到一半为止。

&esp;&esp;猪估计也预感到了自己的死亡，叫的分外的凄惨。

&esp;&esp;可没一会，就被杀猪师傅和帮忙的男人们按到在案板上，猪头悬空，将脖腔露出来，案板下，放着一个大木盆，里面放上小半盆水，水里放一点点盐，这是专门接猪血用的。

&esp;&esp;杀猪师傅用刀将猪脖子附近的毛剔刮干净，然后洗干净刀，看准位置，一刀下去，热气腾腾的猪血就喷涌而出，落在了木盆里。

&esp;&esp;这个时候帮忙的男人们也不能掉以轻心，得死死的按住猪。

&esp;&esp;曾经有那手艺不到位的杀猪师傅，一刀下去，刀还没来得及拔出来，猪一声嚎叫，冲了出去，带着刀满村里乱跑，后面跟着杀猪师傅和主家一路紧追。

&esp;&esp;足足追了一个时辰，那猪才被抓住，身上的血也流干了……

&esp;&esp;不过王家请的这个杀猪师傅，几十年的老手艺了。

&esp;&esp;一刀下去，又准又狠。

&esp;&esp;猪抽搐了几下，没一会就不动了。

&esp;&esp;等到猪血流得差不多了，林氏和江氏忙将装猪血的盆子给端到灶屋去，没一会这猪血就会凝固成块，用刀将凝固的猪血划成一块块。

&esp;&esp;灶屋里，大锅里烧着水，等水开了，将划成块的猪血倒入锅里，慢慢的煮。

&esp;&esp;这个时候火候特别重要，煮久了，猪血就老了，口感不好。

&esp;&esp;等到猪血煮好，里外都变成深红色后捞出，放在凉水里冰着。

&esp;&esp;这样猪血既不容易坏，也不容易碎。

&esp;&esp;家里张婆子和江氏都是煮猪血的一把好手，有林氏和其他人帮忙，很快，猪血就下了锅。

&esp;&esp;外面男人们要将已经完成使命的猪抬到杀猪师傅带来的那个木盆里，用瓢不断的浇滚烫的热水到猪身上，每一个地方都不放过。

&esp;&esp;然后趁着热，杀猪师傅将猪身上的毛刮干净，四只蹄子的毛不好刮，会在蹄子附近划个口子，然后往里面吹气，这样就能刮得干干净净，白白嫩嫩的。

&esp;&esp;最后再将猪捞出来，猪嘴挂上铁钩，挂在一边搭好的架子上。

&esp;&esp;下面也是一个大木盆，杀猪师傅将猪开膛破肚，猪内脏就整个溜进了盆里，还冒着热气。

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