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第59节（第2页）

&esp;&esp;这里暂停一下，再转而去处理豆腐，豆腐切成块即可，然后姜切粒，蒜切粒，葱花，酸菜洗净切粒，拧干水分在切，剁细一点比较好。

&esp;&esp;曹湄将猪血切片，然后等锅里的水烧开之后放入猪血焯水，捞出，把锅洗净，加油，加入酸菜，干辣椒粉，温油小火炒，加入姜末，蒜末，清汤，一点点酱油，盐，白醋，看了看颜色不够深的话，曹湄又加了一点点酱油，把浮沫倒掉，加入猪血，盐，味精，麻油，出锅加入葱花，这道菜就出锅了。

&esp;&esp;擦了擦额头的汗，曹湄觉得有些累，一个人一大早开始做一大桌菜，还是要体力好一点，曹湄有些撑不住。

&esp;&esp;缓了缓，继续开始做菜。

&esp;&esp;把另一些豆腐切块放置，冰箱里的牛里脊去筋，平刀切片，再改刀成丝，曹湄在刀上冲了些水，方便切，切完丝再之后再切成肉末，一定要切，不然牛里脊颗粒的原汁会流失，而且颗粒的口感会更好一些。

&esp;&esp;大蒜拉刀切丝，再切成末。花椒拍碎，豆瓣酱切碎。

&esp;&esp;开锅下水，放入盐，酱油，等水开之后放入豆腐焯水，去掉豆腥味，煮完之后豆腐和水一起放入碗里让豆腐入味。

&esp;&esp;曹湄用烧开的热油滑锅，放入牛肉粒炒酥，再放入花椒炒一会，接着豆瓣酱，干辣椒面，豆腐，稍微翻炒一下加水煮，和豆腐高度持平。

&esp;&esp;不是翻转一些锅，然后看汁收的差不多，这时才加入味精，水淀粉，尾油，香油，大蒜丝粒，翻炒一下就可以出锅了。

&esp;&esp;一道汤菜一道烩菜，两道了。

&esp;&esp;应该可以开始炸虾。

&esp;&esp;之前腌制好的虾沥干水分，抓一点干生粉去挂糊。

&esp;&esp;锅内放入半锅油，等油温升高大概是六成温度的时候，曹湄把虾上上下下全部挂一下糊再放入油锅炸制，当油温升高时把锅移开炸制，捞出以后，等油温升高时再复炸一遍。

&esp;&esp;锅里少许油，把之前切好的配料除葱花之外放进去，加味精，一点点盐，一起编香，捞出的虾倒入，椒盐撒到上面，放入葱花和香油，虾就可以出锅。

&esp;&esp;椒盐是曹湄自制的椒盐，就是花椒和盐一起炒的，花椒之前要炒干拍碎，虽然麻烦了一点，但是用起来，味道还是比较实在的。

&esp;&esp;炸完虾，接着继续炸芋头肉丸子。

&esp;&esp;曹湄用冷水打湿自己的左手，然后左手抓起一把肉末，用虎口将肉末碾挤处肉丸子，挤好的丸子依次放入油锅中，全部进油锅以后，就可以将火开至中火，等到肉丸表面微微金黄色，这就熟了。

&esp;&esp;曹湄全部捞出来，然后又丢进一半进行复炸，复炸过后的肉丸会更脆一点。

&esp;&esp;稍微颜色深的放下面，金黄色的肉丸放上面，这么一摆倒也是很好看。

&esp;&esp;算算时间，可以把鱼头放入蒸笼里和鸡一起蒸。

&esp;&esp;这时炸完丸子后的油倒入倒入油缸里，留一些油，四成油温，切好的鸡丁丢进去炸一下就出锅。

&esp;&esp;留底油，放姜，炒出香味，再放入蒜，干辣椒，青红椒，一点点盐，味精，鸡丁，还有之前的酱汁滑炒，芡汁不够可以再加一点点，翻炒出香味时，出放入花生米，接着出锅。

&esp;&esp;酸香的宫保鸡丁出锅以后还很香。

&esp;&esp;椒盐大虾和鱼头肉丸做好了，宫保鸡丁也做好了。

&esp;&esp;加上之前的两道菜就是五道，蒸笼里还有两道菜，一共七道。

&esp;&esp;不可以，得是偶数才行。

&esp;&esp;曹湄正打算歇会，等几分钟鱼出锅以后，随便炒一个青菜，凑齐八道菜。

&esp;&esp;这时门铃却响了。

&esp;&esp;曹湄震惊之余，又有些期待。

&esp;&esp;难道是宗财回来了？

&esp;&esp;应该不会，他在外公家过年呢，怎么可能会来。

&esp;&esp;但是自己也没有亲戚会过来拜年啊。

&esp;&esp;疑惑地打开门，意外地看到一张老人的脸。

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