厨法怎么算?最新章节_27第2页_厨法怎么算?免费阅读_颜研作品

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27（第2页）

&esp;&esp;步朗尼机械地咀嚼了一会，轻轻点了点头，“我明白了。”

&esp;&esp;以来得起步家的饕客来评价，哪个好吃哪个平淡一目了然。

&esp;&esp;食客在乎的只是好不好吃而已。

&esp;&esp;造型、摆盘、创意都只是好吃的附属品，一道菜做的再花哨新奇，只要味道不够好，就算失败。

&esp;&esp;色香味意形，判断菜肴的基本五点，其实只有“味”一点最重要，建立在“味”的基础上，其他属性才有意义。

&esp;&esp;强调色彩繁复雕工的冷菜不过是充做场面的看碟、堆砌豪华食材的做法也不过是庸俗的炫耀、故弄玄虚的烹饪方法、强调功能性的调味品、都不是食物的本质。

&esp;&esp;想一想：雕成花篮的萝卜能有多好吃？冷冰冰的火腿摆件能有多好吃？整张桌子全是鸡鸭鱼肉浓油赤酱能有多好吃？莫名其妙的药材搭配出难以形容的怪味能有多好吃？

&esp;&esp;无数人把在顶级餐馆里挥霍当成了自己身份财力的象征，而不被真正欣赏的食物都成了废品。为了迎合那些人，厨师们只能用奇形怪状的东西告诉说“你们吃的东西是新奇的是独一无二的是昂贵的，所以不要管好不好吃了。”

&esp;&esp;步家不要那些丧失味觉只看得见价格的人。

&esp;&esp;步家菜只给懂得美食的人品尝。

&esp;&esp;步微笑着看看儿子，“你现在也学了很多做菜的知识，谈谈你师兄这菜吧。”

&esp;&esp;略一沉吟，步朗尼答道，“鱿鱼切块反面用直刀法剞十字花刀，正面用用斜刀法横片进一字花刀，再切成丝，下入沸水内烫成菊花形，再用冷水过凉，沥干水，放入葱姜汁、精盐腌一下，再挤水，拌入干淀粉，摆放盘中。中间用虾茸镶嵌，撒了火腿末，用六成热的熟猪油滑熟，用鸡汤、盐、米醋、胡椒粉、湿淀粉炒汁，做法严整规矩、调味传统。”

&esp;&esp;“是合格的步家菜，”步微语重心长的补充道。

&esp;&esp;“但是……”步朗尼迟疑着。

&esp;&esp;“但是，不是应该用来考试的菜品。”主厨低声说，“朗尼，我明白你的意思，你想用这种常规月考促进厨师们创新，所以对何之山交出这样的常规菜感到不满，你觉得他明明有实力认真对待，却满不在乎地敷衍了事，你是觉得自己被冒犯了吗？”

&esp;&esp;老人严厉的眼神紧紧锁住年轻的继承人，“我知道你现在很努力，全心都是怎么让步家更好，朗尼，有时想也想一想，步家不仅仅是你的，也是我们所有人的。”

&esp;&esp;步朗尼的脸一下子红的发烧，师傅的这番话命中靶心，他一边在尽量塑造自己的东家地位，一边却还在依赖别人的宠溺。

&esp;&esp;步微轻轻拍了拍的肩膀，安慰道，“儿子，别想太多，记住师傅的话就好。”

&esp;&esp;师傅的意思是，你把自己当老板，把厨师只当雇员的话，那么大家也不好像以往那样当你是晚辈和朋友。

&esp;&esp;老板怎么对待雇员、雇员就怎么对待老板。

&esp;&esp;为什么古代夺得江山的皇帝都会对忠心耿耿的臂膀下狠手？因为越是熟识，越不能容忍权威受到挑衅。

&esp;&esp;为什么有那么多交情很好的朋友联合创业之后，很容易就分道扬镳？因为朋友和合作者的角色是不一样的，彼此对感情的取舍也是不一样的。

&esp;&esp;几乎把一生都奉献给步家的主厨淡淡说道，“朗尼，你不要任性。”

&esp;&esp;这句话令步微都低下了头，目前的家主任性了几十年也没觉得自己过分，但自己儿子受到告诫却让他很是惭愧。