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第979节（第1页）

&esp;&esp;凑近闻一闻，居然还有一股奶香味。

&esp;&esp;陈美德笑着说道：

&esp;&esp;“这玩意儿看着挺神奇的，做出来会不会又油又腻啊？”

&esp;&esp;林旭摇了摇头：

&esp;&esp;“要是里面全是筋膜的话，那应该不会腻，我先把里面的驼峰剥出来浸泡一下，去一下异味。”

&esp;&esp;说话的时候，他兑换了驼峰的做法。

&esp;&esp;别说，确实有蒸驼峰这道菜，而且据说跟蒸熊掌是齐名的存在。

&esp;&esp;既然如此，那就趁着过年，好好把这道菜做出来吧。

&esp;&esp;林旭拿着菜刀，小心将驼峰表面的皮毛剔掉，将里面白生生的的驼峰剥出来。

&esp;&esp;这一步按理说应该把驼峰在水中浸泡二十四小时，期间多次换水，彻底把驼峰泡透，然后对驼峰进行脱毛处理，再连皮一块儿烹制。

&esp;&esp;但除夕夜马上来临，林旭等不了那么多久，所以就用了这种简单粗暴的方式。

&esp;&esp;剥掉外皮的驼峰看起来真的像是一团巨大的脂肪，而且还散发着浓郁的奶香味，给人一种很油腻的感觉。

&esp;&esp;林旭放进清水中原本打算浸泡的，但放进去后，却一直漂浮着。

&esp;&esp;显然，脂肪含量太高，导致这些驼峰没法浸泡，就算放进水里，也会漂浮起来。

&esp;&esp;“这玩意儿，是不是没法浸泡啊？”

&esp;&esp;“都是油，泡了也白泡。”

&esp;&esp;“看起来挺干净的，不知道做好了是啥味儿。”

&esp;&esp;林旭洗掉表面的驼毛和脏污，捞出来放进一个筐里，打算忙完再摆弄这道食材。

&esp;&esp;驼峰能做的菜挺多的，可以像吃羊肉串那样穿起来用炭火烤制，还可以切成细丝，跟辣椒一块儿炒制。

&esp;&esp;另外还能做成干煸、水煮、酥炸、清蒸、鲍汁、干煎等类型的菜品。

&esp;&esp;驼峰的美味不在于脂肪，而是里面网状结构的筋膜，这些筋膜让驼峰拥有了别具一格的口感。

&esp;&esp;再加上脂肪带来的香味，让驼峰吃进嘴里，既有吃大肥肉的丰腴油腻感，同时也有吃牛蹄筋那种劲道弹牙的感觉。

&esp;&esp;总之就是好吃。

&esp;&esp;自古以来，无数美食老饕都被这道食材所折服，创作出来一道又一道的美味。

&esp;&esp;林旭没做驼峰，而是先做起了别的菜品。

&esp;&esp;蒸菜安排好就是炖菜和烧菜了，另外还有砂锅焗类以及干锅类菜品也得准备。

&esp;&esp;至于干炸类和干煎类，则放到最后，省得开饭时凉了没法吃。

&esp;&esp;忙完这些，他将驼峰放在案板上，开始改刀。

&esp;&esp;这玩意儿看起来是一团脂肪，但切的时候就会发现，非常难切开，里面的筋膜组织又绵又韧。

&esp;&esp;林旭换掉手中的斩切刀，换成了更薄更锋利的切片刀。

&esp;&esp;先将驼峰切成厚片，接着斜刀切成半厘米厚的片，切好摆在盘子里，淋上一些高汤，便放进蒸锅里开始蒸制。

&esp;&esp;之所以不放进蒸柜里，是担心会跟蒸柜里的菜品串味。

&esp;&esp;把驼峰蒸上，他又从大块的驼峰上切下一块，用刀切成土豆丝大小的细丝，打算爆炒。

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