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第560节（第1页）

&esp;&esp;酸笋不能往酸辣汤里加，否则就变成弥漫着臭味的螺蛳汤了。

&esp;&esp;一切准备就绪，开始制作。

&esp;&esp;锅里加入一些猪骨高汤，大火烧开，然后将木耳倒进去焯烫一下，焯好后再倒入胡萝卜丝，最后是肚丝。

&esp;&esp;把要煮的食材提前焯烫一下，能够有效去除食材中的异味。

&esp;&esp;在家做的话，直接用清水就行。

&esp;&esp;但有条件还是用猪骨高汤，这样焯烫出来的食材带着浓郁的香味，做出来的酸辣汤更加香浓美味。

&esp;&esp;烫好的食材倒入大漏勺中控水。

&esp;&esp;锅洗刷干净，里面加入一点猪油，将干辣椒段倒进去，用小火慢慢将香辣味给煸炒出来。

&esp;&esp;接着放入葱姜，继续煸炒。

&esp;&esp;炒得差不多时加入大半锅猪骨高汤。

&esp;&esp;要搁别的汤品，这么大量的使用猪骨高汤和猪油，做出来的汤铁定是要油腻的。

&esp;&esp;但酸辣肚丝汤不会这样，这道汤因为大量使用醋和胡椒粉的缘故，不仅能将汤的油腻感完全压下去，喝起来反而酸香发汗，非常爽口。

&esp;&esp;等锅里的高汤煮开后，林旭没有直接下入食材，而是拿着密漏，将锅里的干辣椒段、葱段姜片全都捞了出来。

&esp;&esp;爆料头的时候把姜片放进去，就不用准备姜丝了。

&esp;&esp;喝的时候也喝不到让人难以下咽的姜丝，对不吃姜的人很友好。

&esp;&esp;料渣全打出来后再熬一下，随即将焯过水的食材倒进锅里，再淋入半炒勺的白醋。

&esp;&esp;白醋挥发性比较强，这会儿放醋，醋的酸味会快速挥发，同时带走汤里的异味，让汤喝起来更香更鲜美。

&esp;&esp;同时白醋的附着性，也能让食材中有淡淡的酸味。

&esp;&esp;放过白醋后大火熬煮一分钟，加入食盐、一点点提鲜的白糖、一点点味精以及和食盐等量的白胡椒粉。

&esp;&esp;白胡椒粉是酸辣汤中必不可少的配料，甚至可以说是灵魂一般的存在。

&esp;&esp;这也是中原菜系的特点，大量使用胡椒和醋来调味，比如最著名的洛阳水席中的各种汤菜、胡辣汤、罐饺子等，都有醋和胡椒的身影。

&esp;&esp;放入调料后，在锅里搅动两下，随即再淋入一勺生抽和一点点老抽，给菜品增加点豉香风味和色泽。

&esp;&esp;搅拌均匀，再缓缓调入水淀粉，让汤变得浓稠。

&esp;&esp;约莫差不多的时候，再舀一大勺香醋顺着锅边倒入锅中。

&esp;&esp;酸辣肚丝汤想要喝着酸香开胃，需要放两次醋，史上最强花絮！墩墩：我将用三秒夺走你们的卧槽！

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