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第369节（第1页）

&esp;&esp;两人继续选泉水、卤水，卤水也有盐卤、石膏卤、白醋等各种，李沅锦甚至还看到有两种她不认识的卤水。心里也不敢觑，知道这盛京必然在豆腐上也远超其他地方。

&esp;&esp;李沅锦既然做这道虾仁豆腐最好的材料是南豆腐，毫无意外地选了南豆腐作为目标。

&esp;&esp;一开始做豆腐，李沅锦就陷入了忘我的境地。

&esp;&esp;这路上没时间做豆腐，今天陶然居准备的食材跟工具又十分趁手，李沅锦自然是很得心应手。

&esp;&esp;泡好的豆用石磨加水磨成豆浆，不急不躁磨了四遍，豆浆丝滑无比，一点儿细碎颗粒都不见。

&esp;&esp;卤水也用山泉水调好，这是李沅锦擅长的，她每一次做豆腐的材料跟分量都会记录下来，对各类水的软硬度也有见地，这会儿调制卤水十分快速。

&esp;&esp;对面刘家豆腐坊的年轻男人不由得抬头看向李沅锦，这点豆腐，豆浆都可以让人代为研磨，唯独卤水的调制跟点卤的手法是要独家掌握的。

&esp;&esp;男轻男人见李沅锦挑选泡豆的时候就知道她也是个手里有活的，所以调制卤水的时候格外留意。

&esp;&esp;结果没想到李沅锦一点儿磕绊都没有，上手，拿起一碗水，倒入，顺手三十圈，很快就把卤水碗放到一边。

&esp;&esp;这就调制好了？

&esp;&esp;李沅锦面色如常，但是顾弘扬分明看到她眼底那一抹得意的笑容。

&esp;&esp;之后的豆浆熬煮，李沅锦也没有特别做什么，直接叫碧桃上来帮忙看火自己端着卤水，在豆浆还在翻滚的时候倒入一部分。

&esp;&esp;过了几息之后，仔细查看了豆浆的状态，又沿着锅边转着圈倒入了三分之一。

&esp;&esp;再之后让碧桃调制火，加入最后三分之一的卤水。

&esp;&esp;看到差不多了，跟碧桃两个把班凝固的豆腐倾倒在细棉布上过滤，压实。

&esp;&esp;不多时，一块白玉般的豆腐就成了。

&esp;&esp;刘家那年轻人的豆腐这会儿才起锅，剩下也就是过滤跟压实的功夫了，也不需要他自己动手，这会儿就好整以暇地给李沅锦行了个礼：“李姑娘果然好手艺。”

&esp;&esp;“刘公过奖了。”李沅锦看着自己的豆腐做的不错，心情也很舒畅。

&esp;&esp;正文投签

&esp;&esp;稍过片刻，刘家年轻男人的豆腐也做好了，掌柜的先带了两个厨上来，把豆腐切成一块一块的，盛在碗中给大家试吃。

&esp;&esp;旁边还有上好的酱油跟卤汁、花生碎、细葱一类的配料，也可以自己再加些。

&esp;&esp;顾弘扬自然是先吃了李沅锦都豆腐，果然滑嫩无比，十分鲜甜。

&esp;&esp;再尝那刘家人的豆腐，做的也很是不错，但是感觉豆腐之中还是多了些细碎的感觉，没有那种入口整块滑溜溜的感觉，反而是舌头微微用力就碎了。

&esp;&esp;总的来，还是李沅锦的好吃啊！

&esp;&esp;果然，不少人都把手里的牌放到了李沅锦这边的签筒中，顾弘扬笑的跟个大花猫一样，不知道的人还以为是他做的豆腐呢！

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