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但是,不知道,为什么他独独喜欢吃这道菜……
连翘先是把丝瓜切好丝,然后炒熟放在大碗底部,然后锅里放油,开始炒制蛙肉。
这个时候,需要厨师掌握好火候了,因为像这种肉,不能炒的太老,不然会影响口感。
但是也不能太嫩,导致锅里调料的味道,没有全完融入进去。
连翘只是拿起锅,翻炒了几下,那浓香的味道,便散发了出来。
颜色,也是格外的鲜艳。
让人的嘴里,不禁微微有些发酸,下一个,就要流出口水的感觉。
接下来,便是放入调料煮上一会儿。
最好是闷上那么一小会儿,这样,肉质会更加的鲜嫩。
这也是连翘,做了那么久的饭,所拥有的一些经验。
最后,才会把辣椒和花椒之类的配料,用油炒制便,浇到刚才放在大碗里的牛蛙上。
这道馋嘴牛蛙,才算做好了。
这股浓香,简直是香气扑鼻。
远远坐在客厅的白灵,正在和顾严军说着话,突然鼻子吸了吸,闻到了这股香味。
眼睛一亮,便情不自禁的说道:“闻着好香啊……”
顾严军但笑不语,但是,眼神里,明显带有着期待了。
连翘这边做好之后,便开始把之前腌制好的鲈鱼,摆在了鱼盘中。
鲈鱼被连翘,从中间稍微的切开了一下,然后平铺在盘子里,这样,待会儿蒸制的时候,会更均匀一些。
接着,连翘便把葱姜丝,放置在了鱼腹中,这样会更好的去除一些鱼本身的腥味。
当然,料酒也是必不可少的。
不过,做这道菜的料酒,是连翘自己做的。
这个时候,连翘还买不到那种很纯的料酒,所以,之前自己就做了一些,留着备用。
其实,料酒,想着好像很难的样子,其实却很好做。
一般的料酒是用各种的中药加上黄酒和白酒来做成的。
但是,连翘因为不喜欢料酒的味道,太过于浓郁,反而盖过菜所本应有的味道。
所以她就自己用黄酒和生姜,做了一些生姜料酒。
这种的料酒颜色清亮,最重要的是,用于海鲜中,一方面,还能让海鲜变得更加的鲜美,另一方面,也不会掩盖住海鲜本身所有的味道。
之后,连翘便把鱼放在鱼盘中,上锅蒸制。
刚好十几分钟之后,便立马把鱼端出来,这个时间段,鱼肉是保持最嫩的阶段,要是再继续多蒸一会儿,鱼肉反而会变老。
白嫩的鱼肉,放置在雪白的盘子里,显得是那么的晶莹剔透。
到这个时候,这道菜,还没有结束。
连翘这边,又立马起锅,烫了一些热油,然后把一些红绿小辣椒,和葱姜丝,放在蒸好的鱼上。
直接用热油去烫。
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