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午夜,苏雨辰在兴奋的发表本次顺利摊牌的感言后迅速进入睡眠。
赵晓婧一翻身闭眼进入虚拟空间,开始试验白天鸡蛋浓糊的成果。
腌制、炖煮、裹糊、下锅油炸。这次赵晓婧放了三个鸡蛋,淡黄色的面糊将肘子包裹的十分扎实。
赵晓婧凝神盯着面前的锅,在表面的蛋糊泛着金黄带点微焦就迅速捞出锅控油。
虚拟空间的调料齐全,这次的老虎酱和椒盐都已事先调好,齐整整的放在小碟子里。
赵晓婧又将肘子几刀切好摆盘,顾不上尝,第一时间打开食谱模块的收集页面,一边飞速浏览一边手指上滑。
【锅烧肘子:61%????可购买】
【叮~】
【经过系统评估,目前厨娘等级:36(中级,普通的牛人,满级为100),本次升级获得系统金币x1000,现金x10000!】
收集页面找到菜谱的同一时间,系统猝不及防弹出升级提示。
“哈哈!”不愧是名菜,竟然研究个蛋糊都升级。赵晓婧忍不住笑出声,丝毫不带停顿的点开购买按键。
锅烧肘子售价300系统币,略微看了后台余额一眼,赵晓婧就毫不犹豫买下,在原地点开。
激活这锅烧肘子菜谱已经大半个月了,虽然算不上一心钻研,但几乎算是每天都会琢磨一遍。即使是这样,也只在今天偶然的契机下悟到鸡蛋浓糊的做法,而且百分值也只到刚刚能购买的程度,这使得赵晓婧大为好奇和期待。
赵晓婧沉浸的看着学习模块中的师傅做锅烧肘子,这一看就看入了迷。
“这个酱里面要稍微加点白糖,柔和顺口,稠的话不要加水,加一点生抽,拌匀放香油,嫌味不够少加点鸡精调和,不要放盐。”师傅将甜面酱和蒜末调匀,一边教学一边往酱里调味。
“猪肘不能煮的太软烂,要筷子插进去还得费点力脱出来,这个时候去骨,转着去,你看着。”师傅左手按肘子,右手拿刀,切断筋膜,将骨头旋转着脱出。
“这一步一定得捆结实,不然后面下锅容易散。”剔去肘骨后肘子的形状有些乱七八糟,师傅卷成卷后用棉线牢牢捆住,赵晓婧紧盯着师傅翻飞的手指。
“刚才煮的时间短,肉入不了味,肘子里面也不够糯。这一步隔水蒸,可是猪肘进味和保持口感的关键,别看它蒸两个小时,但是出来既能进味,肉质又不散。”
师傅讲的全是重点,赵晓婧连连点头,睁着眼睛生怕错过一处细节,看着师傅将捆成团的肘子浸入重新调好料水的炖蛊中,又将炖蛊放入蒸锅上层。
“鸡蛋里面加上半克盐,稍微调点味,面粉淀粉各一半,放了全蛋液,这道菜就是软炸糊,先脆后软。手上使劲,要没有搅打到没有颗粒,再不行就过滤。”
“加点料酒,这一步是秘诀,鸡蛋浓糊不仅更香,而且更松软,完了还得加两滴油,服帖。”
“要想上糊均匀,滚是不行的,得抹,先单独给盘底抹个油,这样蛋糊不黏粘,一会把肘子放盘子里抹。”
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