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&esp;&esp;黄鱼狮子头
&esp;&esp;齐天乐高兴过头了,嘿嘿地笑着,“满姨,你这就不知道了吧?”
&esp;&esp;“说来看看。”满白晴饶有趣味,明明昨晚还失魂落魄的,今天就好了。
&esp;&esp;现在的年轻人啊,还真的是猜不准。
&esp;&esp;“其实我也不知道发生了什么。”齐天乐冷静下来了,也意识到坐在旁边的不是其他人,而是卫景曜的母亲——满白晴。
&esp;&esp;一个独自带着儿子到南城办事的女人。
&esp;&esp;齐天乐还想起了出门之前,自家老头子还千叮万嘱千万不能得罪了满白晴,也不要说错话。
&esp;&esp;这下,齐天乐是替兄弟高兴了,但是他也得意忘形了。
&esp;&esp;“说吧。”满白晴放下了茶杯,食指轻轻地叩在桌面上,一下又一下,声音清脆,但又像是无形的压力一点一点地包裹着齐天乐。
&esp;&esp;齐天乐艰难地咽了咽唾液,抹掉了额际上并不存在的冷汗,“满姨……”
&esp;&esp;“把你所知道的都说出来。”满白晴说的很淡,但每一个字眼里都带着不容拒绝。
&esp;&esp;齐天乐捏了捏指尖,怂了。
&esp;&esp;——
&esp;&esp;黄鱼狮子头这一道菜要求鱼肉是雪白的,棠溪在起了鱼肉之后,把鱼皮去掉,也把鱼肉里面红线的部分给去掉。
&esp;&esp;剩下的鱼肉就切成丁,再往里面加入适量的精盐、胡椒粉,还有适量的葱姜水,搅拌均匀。
&esp;&esp;这一过程当中一定要顺着一个方向搅拌,这样鱼肉才会得劲。
&esp;&esp;接着再往里面加入蛋清,搅拌均匀后反复摔打。
&esp;&esp;做完这一个过程,就可以将鱼肉平铺在碗内,然后用白纱布盖在上面,放在窗户边沿上冷制。
&esp;&esp;如果有保鲜膜的话,那就更好了。
&esp;&esp;有冰箱的话,就放入冰箱里面冷藏二十分钟,这样就完成了。
&esp;&esp;现在棠溪手边没有冰箱,正好外面的天气凉,放在窗口也是差不多的。
&esp;&esp;在等待的过程当中,棠溪去把猪肉整理一下,这里的猪肉选取的是肥肉的部分,这样和鱼肉混杂在一起,那样的口感会更加鲜、嫩、滑。
&esp;&esp;当然,并不是按照一比一的比例放进去。
&esp;&esp;而是十比一。
&esp;&esp;不然一口鱼肉丸子咬下去都是肥油的感觉,谁也接受不了。
&esp;&esp;肥肉和鱼肉一样都是切成丁状。
&esp;&esp;等鱼肉冷却好之后,再加进去,搅拌均匀。
&esp;&esp;然后做成丸子,慢慢地拍打。
&esp;&esp;这是要把里面的空气给打出来,那样一来,丸子才会有筋道。
&esp;&esp;“溪溪,青菜我洗干净了。”棠溪不让卫景曜在案板上帮忙,便让他去洗青菜了。
&esp;&esp;棠溪抽空看了一眼,嗯了一声,“帮我看看火。”
&esp;&esp;“等会儿鱼肉丸子要下锅了。”棠溪解释着。
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