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最后,这五头星兽搭乘导演开过来的车被放进了后院里。
等灵妙几人步行回到小独栋后,将可食用的肉部分拆下,
其它的则交由工作人员帮忙暂时收集起来,等待后续的处理。
材料还没准备充分,做腊肉的事放到下午,而且它本身也是个漫长的过程,至少这期节目没办法完成了,一时半会也急不来。
在这之前,得先把午饭准备出来,填饱肚子才行。
天大地大,吃饭最大!
茶叶先拿出来浸泡十分钟备用,灵妙让哥哥们帮忙一起来剥虾壳。
急冻过的河虾虾肉收缩的比虾壳多,产生间隙后,自然比鲜虾好剥的多。
剥好的河虾去除虾线,加入一勺盐拍打上劲。这道菜味道偏清淡,口感相对而言就会显得更加重要。
加盐拍打后,炒出来的虾不会水汪汪的,而是会更有脆劲。
拍打的过程中,灵妙还先后往虾仁中加入了蛋白和白糖,
一个能让虾仁吃起来更加爽滑,另一个则是起一个提鲜的作用。
拍打的差不多后,适量的淀粉和花生油也被加入其中,用来防止调料掉落和脱浆。
和上面糊的虾仁显得更加白皙透亮,像一块块白璧无瑕的美玉,安静等待着设计师的精心雕琢。
接着开始准备炒汁。
盐、糖、淀粉水三者缺一不可,搅和成浓稠的白色糊状,
再往里面加入最重要的一味材料──过滤掉茶渣的茶水,让这道菜的茶味能够更加均匀。
混合好的茶味炒汁先放一旁备用,灵妙正式开始对虾仁的烹饪。
热锅冷油,只要油温达到两三成温度时,就可以将白玉般的虾仁下锅了。
她将虾仁倒入锅中后,还不等它沉底,就开始立刻用锅铲不停搅动,
十秒钟一到,马上沥干油分出锅,不带半点犹豫。
虾类一向熟得快,这么一套流程下来,其实已经有了七分熟了。
“虽然同样用了很多油,但是大家看好哦!我现在使用的烹饪手法不是‘炸’,而叫做‘滑’。”
灵妙并没有急着继续烹饪,而是先向直播间的观众们解释道,
“炸是将食材放入热油中加热,最后得到的成品往往外酥里嫩,而且比较油润。比如说像炸鸡柳啦、炸丸子啦、炸虾啦等等;但是在滑的烹饪手法中,食材将会在热油中快速滑炒,这样更能保持食物的原始口感和营养,口感也往往会比较滑嫩些,比如说今天的龙井虾仁这类的。”
“顺带一提,还有一种烹饪手法和它们也比较像,叫做汆。它和滑比较像,只不过一个是在油中进行,另一个则是在水中进行。如果有哥哥姐姐们在减肥阶段想要减少油量摄入的话,水汆会是一个不错的选择呦~”
「你牙上有菜:啊?我还刚想说龙井虾仁居然是油炸食品,有一种在音乐厅看hiphop的感觉,结果下一秒就被打脸了……」
「卷起来的咸鱼:又来了又来了,复杂的烹饪方式虽迟但到」
「小恩没钱花:茶配虾……真的不会是黑暗料理嘛?实在很难想象它们混在一起的口感欸……」
「不要不理我:没关系没关系,待会吃了就知道啦!反正现在看起来还不错?」
「咚得隆咚锵:水汆?正巧我接下来一段时间准备减脂,到时候就试试看!」
……
介绍完这三种稍有区别的烹饪手法后,灵妙开始这道龙井虾仁的收尾阶段。
虾仁和油一起重新倒回锅里,加入黄酒炒出香味,
待酒香充分挥发后,将刚才准备好的炒汁缓慢倒入锅里翻炒均匀。
最后再下入一小撮茶叶轻轻翻炒几下即可出锅。
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