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“前事不忘后事之师,我以前摆摊就卖这些油炸食品,有时候为了保持酥脆就浇点冷油,所以让你炒菜记得时常复盘,反思。光练,不融会贯通有什么用?”赵晓婧将学习模块中导师的话题造搬给万雨悦。
万雨悦一听又开始教育她,当即安静下来。
炸好荔枝肉之后,剩下就是调碗芡,也就是荔枝肉的香线卤,然后倒入锅中磨卤。
这一步系统的菜谱和当时范师傅教的倒是很像,不过具体到香线卤的调料,系统要求现炒番茄以及范师傅放番茄酱的味道,又有很大不同。
磨卤是一个相当考验火功和厨师经验的步骤,之前赵晓婧也是因为这一步没练到家而迟迟停滞,最后成功达到购买菜谱的及格线也是因为一直在反复练习,突破了这一步。
中大火,锅中加少许油,加三分之一铁勺的水将香线卤匀开,之后不断沿着同一个方向快速并均匀的搅动锅中卤汁。
这一步极易翻车,赵晓婧的表情不知不觉变得十分严肃,手上不断搅动的同时眉头紧皱。
其余三人也莫名跟着紧张,大气也不敢出,围在两边紧紧盯着。
待卤汁随着温度收缩,小气泡刚起,眼看即将变成剧烈的大气泡,赵晓婧眼眸一缩,急忙拿起旁边控好油的肉往锅中一倒,之后一个圆圈晃锅,再翻炒三五下,荔枝肉出锅。
“给,你的,你的,你的。”万雨悦转身就去开碗柜,将三人各自的筷子一发,自己首先夹起一块。
“烫到别找我啊。”万雨悦正要送入口中,赵晓婧淡定的提醒。“虽然冷油浇过,但里面的温度还是很高,小心点吃。”
“哦。”万雨悦张大的嘴巴立马合上,改成小口慢咬。
“这……”同一时间,云永元看着被自己咬过一口的荔枝肉面露惊讶,“这和上次的感觉已经完全不一样了。”
“你是不是背着我们报班了啊?”万雨悦尝到了味道,和云永元面面相觑。
上次尝到荔枝肉还是一个月前,赵晓婧做锅烧肘子的时候顺带练的。当时只是觉得好吃,但只是酸酸甜甜,让人有挺新鲜感好吃,和糖醋里脊的好吃程度也没啥两样。
但是今天,今天这种感觉完全变了,吃一口像吃到令人惊艳的大菜一样,和以前完全不是一个量级。
短短一个月而已!
“对,新西方,要不要给你报一个?”赵晓婧戏谑道。
一边的聂修齐看了赵晓婧一眼,垂下眼皮想了一会,“老板你……你还学菜吗?”
“什么菜?”难得聂修齐主动,赵晓婧睁大了眼睛一脸期待。
“是我在之前酒楼偷学的一道菜……”
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