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第55节（第3页）

&esp;&esp;即便是生鱼肉也很嫩滑，稍不小心就会划到一半断开，所以力道、角度、刀锋缺一不可。

&esp;&esp;划好鱼肉，把鱼骨从中砍断丢除，处理好剩下的鱼肉后，便可以开始进行焦溜前的准备。

&esp;&esp;焦溜的菜一定要细致，比如这道松鼠鳜鱼，在白色的鱼肉上先直剃，然后斜剃，鱼肉划成菱形分开而鱼皮不破。

&esp;&esp;但其实不论是直剃还是斜剃，对于一个厨师来说都是基本功，即便是古代，姜宁相信也不会有什么不同。

&esp;&esp;做好的鱼肉放进料酒和葱姜蒜去味，从料酒里提起来时便看得出弹和滑，菱形的鱼肉纷纷下垂，乍一看像一串晶莹的鞭炮。

&esp;&esp;吸走鱼肉表面上的水分，再裹上生粉和蛋液下锅开炸。

&esp;&esp;“焦溜最重要的是焦，外脆里嫩，却不会炸出鱼肉本身的水分，形状也不能跑，尾巴一定要炸翘，每块鱼肉都要炸开。”

&esp;&esp;姜宁有时间说话了，她一边炸一边开口。

&esp;&esp;放入自己熬制的番茄酱、葱姜和白糖，炒开后再放些盐提甜味，这浇鱼的酱汁便做好了。

&esp;&esp;炸至成型的鳜鱼摆到盘子里，炸好的鱼头也摆上，鳜鱼翘起的尾巴显得有些俏皮，其上有余温，凑近还能听见油的泡泡声。

&esp;&esp;烧好的酱汁舀上一勺浇到鱼身，橙红和焦黄碰撞混合，那股子酸甜味立刻弥漫开。

&esp;&esp;有人不信邪，拿起筷子就尝了一口。

&esp;&esp;炸开的鱼肉果真焦脆，就像她说的那般，外皮硬，但鱼本身的水分还锁在里面，所以内里吃起来其实是嫩滑的。

&esp;&esp;而且之前用料酒腌制的味道也在，再加上这足够酸甜的酱汁，鲜美可口，让人吃了还想吃。

&esp;&esp;几人看着鱼沉默不言，姜宁说得很对，这鱼肉需得划到鱼皮才能炸透。

&esp;&esp;不得不说，这鱼他们是服气的。

&esp;&esp;姜宁早走到了礼部后门，她在那里等人，不远处匆匆走来十几个人，他们穿着麻衣草鞋，看起来不是什么富贵人家。

&esp;&esp;“姜姑娘，我们刚忙完活，后面几天也不会再接了，专心给你做事，今日真是抱歉。”

&esp;&esp;为首的妇人言语诚恳，他们从没来过礼部，进门前都还有些小心。

&esp;&esp;那几位大厨还在争论，乍一见这么些人进来便立刻噤了声。

&esp;&esp;“这菜倒麻烦你们了。”姜宁指着堆满了整面墙的蔬菜：“待会儿我教你们怎么切。”

&esp;&esp;她要做的是很多泡菜和肉干，前期的准备工作她一个人肯定完成不了。

&esp;&esp;眼见着大家都站好了，姜宁转头看着那几位大厨。

&esp;&esp;“我之前叫人去说过，但诸位好像没有放在心上，这次百花宴的资金，我会花八成在赠给百姓的食物上。”

&esp;&esp;“八成？！”其中一人提高了音量，尾音都劈叉了：“你知道八成是多少银子吗？”

&esp;&esp;按照规矩，他们以前抽的都是七成，剩下的两成用来做百花宴，一成用来做宫外的食物。

&esp;&esp;姜宁可倒好，一下子就用了八成。

&esp;&esp;“我当然知道，又不是不识数。”她扬起笑，对他的震惊很是满意。

&esp;&esp;“姜宁！你是不是想独吞？”有人忍不了了，直接说了出来。

&esp;&esp;站在一旁的那十几人愣愣地看着他们，像是在听什么惊天八卦。

&esp;&esp;“大可以查账，我不怕这个。”

&esp;&esp;姜宁说得很是坦荡，她一屁股坐在椅子上，摊手看向众人。

职业读者，追文爆红  邂逅神秘BOSS  硬生生把恶魔宠成小公举  继母难为(,h)  如蜜  撩他（快穿）  [综]变种人富江  崖边（叔侄）  天鹅梦  胖也是一种帅  废柴种田记  种出一个灵气复苏  性单恋上头了（ 现言）  世界第一度假村  为绿茶徒弟当bking那些年（穿越）  求生文里搞基建（穿越）  完美关系（兄妹，叁角形爱情，双性，两男一女）  [希腊神话]冥府之主  [综]总有BOSS想要攻略我  重生后我的画火遍了全世界