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第121节（第1页）

&esp;&esp;鸡杂用流水冲干净杂质，再用盐和醋反复抓洗，直至上面的异味非常浅淡。

&esp;&esp;鸡胗改花刀切片，鸡肠切成较长的段，鸡心和鸡肝则是切成厚片，淋上一点素油，切些许细碎的姜丝，再加黄酒盐糖和半个鸡蛋清抓匀腌制去味。

&esp;&esp;这鸡杂叶遥并未进小厨房做，而是搬了个炉子到小院石桌的旁边放好，上面还放了一口比叶遥还大的铁锅。

&esp;&esp;叶遥就在旁边石桌上摆好菜板，改刀腌制。

&esp;&esp;趁着腌制的空隙，铁锅中烧水，将芹菜杆洗净切段，等水沸腾焯水备用。

&esp;&esp;鸡杂的分量不少，林林总总加起来足足有大半锅。

&esp;&esp;爆炒鸡杂，定要用猛火爆炒，如此才能鲜脆入味，块状猪肉滑入热锅中，大火急烧加入辣椒段和姜丝爆香，锅铲在锅中划过发出悦耳的响动，伴随着热油的滋滋声。

&esp;&esp;辛香味在热油中碰撞激发，叶遥空着的左手一挥，在旁边等着的云露立刻心领神会，将腌制好的鸡杂悉数倒入锅中。

&esp;&esp;锅铲迅速翻动，炉子中火光不断上冲，鸡杂在高温下迅速变色收缩，再将焯好的芹菜段倒入鸡杂中翻炒，微黄的鸡杂和翠绿的芹菜干混在一起，一股鲜味从锅中碰撞而出。

&esp;&esp;芹菜清香宜人，鸡杂也好不迅速，腌制后的鸡杂去了异味，进大火爆炒后只剩扑鼻的鲜香。

&esp;&esp;这是鸡肉没有的，独属于内脏的香气。

&esp;&esp;小院中众人早在叶遥搬来炉子时，就将眼睛放到了这边，此时看那微卷的鸡杂，闻着爆炒后的香气，竟是齐齐沉默。

&esp;&esp;其中，那清洗鸡杂的小太监最为震惊。

&esp;&esp;这，这还是他忍着恶心，反复清洗的怪味鸡杂吗？！

&esp;&esp;黄酒沿着锅边淋入，接着是酱油白糖等调味上色，仍旧是大火迅速翻炒，临近出锅时浇入一碗水淀粉收汁。

&esp;&esp;褐色粘稠的咸香汤汁均匀地挂在每一块鸡杂上，最后一小勺明油浇入，给这挂满汤汁的鸡杂增添一抹油亮，褐色鸡杂混在青绿芹菜中，很是漂亮。

&esp;&esp;只一个眼神，云露便默契地去给炉子熄火，这锅爆炒鸡杂便做好了。

&esp;&esp;一众人看着那锅色香味俱佳的鸡杂探头探脑，好奇得抓耳挠腮，林厨和方厨也放下手里的忙活，站了过来凑近看。

&esp;&esp;那急火爆炒后的芹菜仍旧翠绿，光是看着就知道有多脆爽清甜，上面沾染了些许黄褐色的汤汁，看起来更加美味。

&esp;&esp;那其貌不扬的鸡杂，裹着一层黄褐色的汤汁，颜色也变成褐色，鸡肠卷了起来，鸡心鸡肝隐在其中，最最漂亮的是那鸡胗，只是简单的改花刀切片，经过爆炒后竟然像一朵朵肉花一样，混在鸡杂中亮眼极了。

&esp;&esp;虽然早就见识过八公主的厨艺，以及各种奇思妙想，可此时看着这大半锅的鸡杂，心中仍旧像是有什么观念被打破。

&esp;&esp;鸡杂，还真的能吃啊。

&esp;&esp;不光能吃，光是闻着这咸鲜的香味，就让人暗暗咽口水。

&esp;&esp;看着那色泽模样，就让人食指大动。

&esp;&esp;不知不觉间，小院里的宫人们都凑了过来，惊奇地看着这锅爆炒鸡杂。

&esp;&esp;叶遥自信地笑了笑，拿起一双干净的筷子，夹起一根卷起的鸡肠，轻轻一抖一滴酱汁落入锅中，那鸡肠卷随着抖动弹了起来。

&esp;&esp;她含笑地将鸡肠吃下，仔细咀嚼片刻后，满意地咽下道：“爆炒鸡杂，味道还不错。”

&esp;&esp;“咕咚。”

&esp;&esp;不知是谁，咽了下口水，声音响得整个院子都听到了。

&esp;&esp;这一声响打破了小院里的沉默，方厨第一个忍不住，上前一步憨笑道：“八公主，您的厨艺真是绝了，这看起来乱糟糟的鸡杂，竟也能做成这般美味，这爆炒鸡杂……是什么味道啊？我们能尝尝吗？”

&esp;&esp;此话一出，院子里十多双眼睛齐齐盯着叶遥。

&esp;&esp;“嗯……这是我和云露的晚饭。”叶遥故作为难，然后狡黠一笑道：“可是我们好像吃不下呀，今天的鸡杂也太多了。”

&esp;&esp;那十多双眼睛更亮了，有机灵的小太监已经拔腿跑向小厨房，抱了一大把赶紧筷子出来。

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