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&esp;&esp;鸡杂用流水冲干净杂质,再用盐和醋反复抓洗,直至上面的异味非常浅淡。
&esp;&esp;鸡胗改花刀切片,鸡肠切成较长的段,鸡心和鸡肝则是切成厚片,淋上一点素油,切些许细碎的姜丝,再加黄酒盐糖和半个鸡蛋清抓匀腌制去味。
&esp;&esp;这鸡杂叶遥并未进小厨房做,而是搬了个炉子到小院石桌的旁边放好,上面还放了一口比叶遥还大的铁锅。
&esp;&esp;叶遥就在旁边石桌上摆好菜板,改刀腌制。
&esp;&esp;趁着腌制的空隙,铁锅中烧水,将芹菜杆洗净切段,等水沸腾焯水备用。
&esp;&esp;鸡杂的分量不少,林林总总加起来足足有大半锅。
&esp;&esp;爆炒鸡杂,定要用猛火爆炒,如此才能鲜脆入味,块状猪肉滑入热锅中,大火急烧加入辣椒段和姜丝爆香,锅铲在锅中划过发出悦耳的响动,伴随着热油的滋滋声。
&esp;&esp;辛香味在热油中碰撞激发,叶遥空着的左手一挥,在旁边等着的云露立刻心领神会,将腌制好的鸡杂悉数倒入锅中。
&esp;&esp;锅铲迅速翻动,炉子中火光不断上冲,鸡杂在高温下迅速变色收缩,再将焯好的芹菜段倒入鸡杂中翻炒,微黄的鸡杂和翠绿的芹菜干混在一起,一股鲜味从锅中碰撞而出。
&esp;&esp;芹菜清香宜人,鸡杂也好不迅速,腌制后的鸡杂去了异味,进大火爆炒后只剩扑鼻的鲜香。
&esp;&esp;这是鸡肉没有的,独属于内脏的香气。
&esp;&esp;小院中众人早在叶遥搬来炉子时,就将眼睛放到了这边,此时看那微卷的鸡杂,闻着爆炒后的香气,竟是齐齐沉默。
&esp;&esp;其中,那清洗鸡杂的小太监最为震惊。
&esp;&esp;这,这还是他忍着恶心,反复清洗的怪味鸡杂吗?!
&esp;&esp;黄酒沿着锅边淋入,接着是酱油白糖等调味上色,仍旧是大火迅速翻炒,临近出锅时浇入一碗水淀粉收汁。
&esp;&esp;褐色粘稠的咸香汤汁均匀地挂在每一块鸡杂上,最后一小勺明油浇入,给这挂满汤汁的鸡杂增添一抹油亮,褐色鸡杂混在青绿芹菜中,很是漂亮。
&esp;&esp;只一个眼神,云露便默契地去给炉子熄火,这锅爆炒鸡杂便做好了。
&esp;&esp;一众人看着那锅色香味俱佳的鸡杂探头探脑,好奇得抓耳挠腮,林厨和方厨也放下手里的忙活,站了过来凑近看。
&esp;&esp;那急火爆炒后的芹菜仍旧翠绿,光是看着就知道有多脆爽清甜,上面沾染了些许黄褐色的汤汁,看起来更加美味。
&esp;&esp;那其貌不扬的鸡杂,裹着一层黄褐色的汤汁,颜色也变成褐色,鸡肠卷了起来,鸡心鸡肝隐在其中,最最漂亮的是那鸡胗,只是简单的改花刀切片,经过爆炒后竟然像一朵朵肉花一样,混在鸡杂中亮眼极了。
&esp;&esp;虽然早就见识过八公主的厨艺,以及各种奇思妙想,可此时看着这大半锅的鸡杂,心中仍旧像是有什么观念被打破。
&esp;&esp;鸡杂,还真的能吃啊。
&esp;&esp;不光能吃,光是闻着这咸鲜的香味,就让人暗暗咽口水。
&esp;&esp;看着那色泽模样,就让人食指大动。
&esp;&esp;不知不觉间,小院里的宫人们都凑了过来,惊奇地看着这锅爆炒鸡杂。
&esp;&esp;叶遥自信地笑了笑,拿起一双干净的筷子,夹起一根卷起的鸡肠,轻轻一抖一滴酱汁落入锅中,那鸡肠卷随着抖动弹了起来。
&esp;&esp;她含笑地将鸡肠吃下,仔细咀嚼片刻后,满意地咽下道:“爆炒鸡杂,味道还不错。”
&esp;&esp;“咕咚。”
&esp;&esp;不知是谁,咽了下口水,声音响得整个院子都听到了。
&esp;&esp;这一声响打破了小院里的沉默,方厨第一个忍不住,上前一步憨笑道:“八公主,您的厨艺真是绝了,这看起来乱糟糟的鸡杂,竟也能做成这般美味,这爆炒鸡杂……是什么味道啊?我们能尝尝吗?”
&esp;&esp;此话一出,院子里十多双眼睛齐齐盯着叶遥。
&esp;&esp;“嗯……这是我和云露的晚饭。”叶遥故作为难,然后狡黠一笑道:“可是我们好像吃不下呀,今天的鸡杂也太多了。”
&esp;&esp;那十多双眼睛更亮了,有机灵的小太监已经拔腿跑向小厨房,抱了一大把赶紧筷子出来。
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