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第584节（第2页）

&esp;&esp;尝了大半碗饭后，张喜军还是没有弄明白，他妈炒的饭怎么就比他炒的好那么多，明明都是基本一样的食材和基本一样的步骤，这味道和口感，简直霸道的没有道理。

&esp;&esp;“味道差异就是来自细微差异。

&esp;&esp;有些地方你觉得不重要，可实际却恰恰是重要的地方，就比如说这鸡蛋，你打鸡蛋的时候是不是很随意的打打，然后随意的炒一下。

&esp;&esp;你再仔细看看碗里面的蛋花。”

&esp;&esp;这本来就是一场教学，前面该讽刺的地方也已经讽刺过了，所以乔木现在自然得耐心来讲解差异。

&esp;&esp;“蛋花？蛋花很碎？

&esp;&esp;每一个蛋花，咦，对了，蛋花里面没有黄白相间的，都是淡黄。

&esp;&esp;是因为蛋液搅得很均匀？”

&esp;&esp;思索一会儿，张喜军迟疑道。

&esp;&esp;“光是搅的均匀吗？

&esp;&esp;你刚刚还是没看仔细啊，你没看到我在把蛋液搅均匀后，还用很细的过滤漏勺过滤了一下吗，而且在打鸡蛋的时候，我也用过滤漏勺漏了一下，把鸡蛋中比较散蛋白都漏去不用，只用相对凝固的部分。

&esp;&esp;白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。

&esp;&esp;这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。

&esp;&esp;也不会出现散的蛋白。

&esp;&esp;还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。

&esp;&esp;但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”

&esp;&esp;将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道：

&esp;&esp;“再然后就是炒鸡蛋火候问题。

&esp;&esp;有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。

&esp;&esp;比米粒小还算什么蛋炒饭？

&esp;&esp;这个得看经验，得自己多练。

&esp;&esp;没办法跟你直接说要多大火。

&esp;&esp;不同的锅，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都会有一些差异。

&esp;&esp;得你自己慢慢去体会。”

&esp;&esp;“这也太繁琐了吧，就一碗蛋炒饭而已，总共也卖不出去几块钱。

&esp;&esp;奶奶，照您这么干，要是选料上稍微再复杂一点，那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”

&esp;&esp;就乔木讲解的这会功夫，张林宇已经将剩下半碗饭吃完，并且有些无语的吐槽起乔木太过于讲究。

&esp;&esp;蛋炒饭而已，何必这么累。

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