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第41节（第1页）

&esp;&esp;这里的炒饭采用的是特等籼米，优质的芦花鸡胸肉，柴鸡蛋，虾仁、净鲜笋和青豌豆。无论是特级的籼米，还是产于山东用有机饲料喂出来的优质芦花鸡，都非主办方能够提供的。

&esp;&esp;评委们各舀了一勺炒饭，纳入口中，皆露出了满足的神情。

&esp;&esp;可谓是松硬有度，软糯可口。米饭粒粒分明，每一颗米粒上都均匀沾染上了蛋液，香葱的香气丝丝入扣，虾仁鲜滑，鸡胸肉颇有韧性，青豌豆的爽脆掺杂其中，明明是简单的炒饭，其美味程度却让人感动得想流泪。

&esp;&esp;难怪叫做经典……这滋味恐怕要亲赴扬州，去当地最有名的本帮菜餐馆才有可能会吃到。

&esp;&esp;鱼莜看着评委们的反应，默默心道，果然是躲不过的扬州炒饭啊。

&esp;&esp;这比赛的题目可以说是为淮扬师傅量身打造的，论炒饭，谁敢于扬州炒饭比肩？还好她有考虑到这点，她做得菜品并非炒饭，算是避开了其锋芒，也不用太担心。

&esp;&esp;决赛（下）重现盛唐美食。

&esp;&esp;评审们虽享受着观众们艳羡的眼神，其实内心并没有多期待，因为这些黑色官膳从外表看实在不佳，就像一块块烧焦的黑炭，吃下去还是需要一点勇气的。

&esp;&esp;然而勺子送到嘴中，乌饭里裹挟的一股特殊的清香在唇齿间弥漫开，味道和它们让人心生抗拒的外表大相径庭。

&esp;&esp;乌饭里的米用得是糯米，鸭四件已熬制的烂熟脱骨，喷香流汁。肉汤渗进糯米，软滑香糯，不需要搭配蔬菜，饭里所含的树叶的清香就能很好地解掉荤腥的腻。

&esp;&esp;难怪当年的蒋氏夫妇会那么钟爱这类黑色官膳，如此黢黑的色泽，如此清爽的味道，这样的反差，吃过一次，便会教人再不会忘。

&esp;&esp;一位评审拿起话筒问：“我想请教下谢师傅，黑色官膳的制作技艺已经失传了七十多年，你是如何会制作的？”

&esp;&esp;谢师傅从容地回道：“我的家庭在金陵也算是料理世家，从我的父辈开始，他们就在研究如何提取乌饭树叶里的黑色素给食物上色了，”

&esp;&esp;他回答时脸上难掩骄傲，“经过十几年的钻研和试验，我们已经掌握了这项技艺原理。现在我正在筹备在金陵开一家专做黑色官膳的餐厅，预计明年开业。让这些黑色料理重现人间，是我们家族的愿望。”

&esp;&esp;评委听后，目光中满是赞赏：“不错的想法，虽然我没有吃过真正的黑色官膳，但这道菜的味道想必不会比真正的官膳逊色，这里先祝你成功。”

&esp;&esp;比起上一道扬州炒饭，评委们明显对这道黑色料理更感兴趣，并且评价也更高。

&esp;&esp;下一个，便轮到本场最被给予厚望的种子冠军选手，来自秦忆楼的当家主厨贺师傅。

&esp;&esp;贺师傅是在场资历最深的选手，他在秦忆楼的地位，等同于李奕山在沁园春的地位。秦忆楼能做到和沁园春比肩，成为当地人气最高的本帮菜餐厅之一，其中不乏他的功劳。

&esp;&esp;“我所做的菜品是五色吉祥团圆饭。”

&esp;&esp;他面前的菜盘明显比其他选手都要大一圈，随着他揭开餐盖，一道五光十色的料理展现在众人面前。

&esp;&esp;“哇，好漂亮啊……”观众席爆发出一阵振奋的惊叹声。

&esp;&esp;只见玉白的瓷盘内，居然有白色，红色，黄色，黑色，紫色，总共五种颜色米饭，每种米饭都被框成了扇形，合在一起组成了圆形。饭上点缀着板栗，红枣，桂圆，莲子，枸杞等零碎丰富的食材，像是五种颜色的八宝饭。

&esp;&esp;菜如其名，看到这道菜的瞬间就让人联想到阖家团圆、张灯结彩的新年夜，满怀着吉祥团圆的寓意。

&esp;&esp;评审们纷纷举勺，尝了尝这五色米饭。五色米各有不同的清香，交织在一起，宛如一场味蕾的盛宴。栗子香糯，桂圆甘甜，吃起来也颇有八宝饭的风味，但丰富的口感却完胜任何一家八宝饭。

&esp;&esp;这种五色米饭的制作原理和乌饭差不多，也是取自植物的汁液。

&esp;&esp;白色是糯米的本色，红色是用栀子染成，黄色是用黄花染就，紫色是用紫番藤，而黑色与乌饭不同，是用一种特殊的枫树树叶制成，都是不含任何添加剂的纯天然色素。

&esp;&esp;为了让糯米能够更充分的上色，糯米都需要提前一天一夜浸泡。贺师傅带来的那四只用透明薄膜封住的盆，里面装着的就是提前泡好了汁液的糯米。

&esp;&esp;评委们都对这道五色团圆饭赞不绝口，这菜从名字到菜色都十分大气，和比赛现场热烈的氛围也十分相应，具有十足的冠军相。自从这道菜呈上来，前两道菜又被黯然失色地比了下去。

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