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第8节（第2页）

&esp;&esp;“哭解决不了任何问题，”鱼莜正在案板上揉面，含笑着说，“你要想明天及格，就跟我一起来试验怎样做出让李主厨惊艳的蒸饺吧。”

&esp;&esp;袁园看着鱼莜的笑容，怔愣住了。

&esp;&esp;明明是自己不争气，却让本该早早下班的鱼莜陪着她在这里干耗，自己只知道哭，她却不声不响地帮她和好了面，袁园心里突然蒙上了一层愧疚，这份愧疚感让她重新振作了起来。

&esp;&esp;袁园擦干眼泪，拍拍屁股站起来：“好，我们一起，”

&esp;&esp;两个小时后，面点房里传来女孩的欢呼声。

&esp;&esp;“哇鱼莜你简直太聪明了！我从没想过还能这么做蒸饺！呜呜呜，我明天有救了！终于不用挨骂了……”袁园抱着鱼莜，像个无尾熊一样挂在她身上不下来。

&esp;&esp;鱼莜无奈又好笑：“既然都搞定了，你还哭什么呀。”

&esp;&esp;袁园倔强抬头：“我这是喜极而泣！”

&esp;&esp;“砰砰砰……”突然传来煞风景的敲门声，单主管没好气的声音传来：“都什么时候了还不回家，马上要关店门了，快出来。”

&esp;&esp;片刻的静窒后，是一阵窸窸窣窣的收拾东西声，女孩手忙脚乱的声音传来：“就来，就来，单主管您先走吧，我们会锁好店门的！”

&esp;&esp;听到这声充满娇憨气的嗓音，单主管心道这不是钱主厨那位女徒弟么，什么时候这么积极，还会自己给自己加班了。

&esp;&esp;“那我先走了，你们也早点回家。”

&esp;&esp;单主管的声音消失在门口，徒留下两个兴奋的女孩对着一笼蒸饺，眼睛在亮晶晶地发光。

&esp;&esp;

&esp;&esp;考核四喜蒸饺。

&esp;&esp;不锈钢的菜盆纷纷掀开，露出了菜品的本来面目。

&esp;&esp;有泛着酒香气的花雕童子鸡，色泽金黄的面拖蛋汁排骨，清爽宜人的碧螺虾仁……然而全场最为吸睛的还是那盘拥有四种颜色的四喜蒸饺。

&esp;&esp;四喜蒸饺是道一传统面点，蒸饺呈田字型，每个小方格里都放着不同颜色的馅料，造型美观，口感丰富。

&esp;&esp;这道四喜蒸饺在沁园春的菜谱上也有，沁园春所用馅料是传统的四色，即红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）。

&esp;&esp;而袁园的这道四喜蒸饺，端看馅料的色泽，就不像是普通的四色馅料。

&esp;&esp;美食当前，众人不再八卦闲谈，纷纷举起筷子。

&esp;&esp;崔莉莉和陈燊都不约而同地将筷子伸向蒸饺，身为本土苏州人，还是对面食更感兴趣一些。

&esp;&esp;崔莉莉咬了一口后，面露惊艳，随即两口就将蒸饺吞吃下肚，意犹未尽：“这是什么馅儿，也太香了吧。”

&esp;&esp;陈燊边吃边品，作思考状：“应该是……母油鸭丝，樱桃肉，香菇，水芹。”

&esp;&esp;陈燊的舌头还挺灵，不愧是之前当过厨子的，鱼莜心下夸赞他味觉的同时也夹了口蒸饺，对于入口的滋味很是满意。

&esp;&esp;上次袁园考核挨骂的理由是菜式太过简单，味道其实尚可，鱼莜便想如何在普通的蒸饺上面提高制作的难度，于是就想到了四喜蒸饺。

&esp;&esp;然而如果是普通的四喜蒸饺，充其量只是多调了几盆馅，也称不上提高难度。鱼莜和袁园俩人大开脑洞，捣鼓了一晚上，终于做出了这款苏式版四喜蒸饺。

&esp;&esp;苏式四喜蒸饺的馅料做法颇为复杂。

&esp;&esp;首先是母油鸭丝。

&esp;&esp;母油鸭的前身为母油船鸭，乃是船菜中的佳品，后来船菜上岸，经师傅们几番改进而形成了此菜。

&esp;&esp;这里的母油是指用黄豆酱经伏天酿造制出原酱油，其色泽棕黄，鲜醇无比，为酱油之极品。鸭子选用的是太湖□□鸭，重用母油，采用苏州的特色传统制法“焐”，密封于砂锅中，不令其走气，在碳基火上慢焐成品。

&esp;&esp;鱼莜和袁园提前一晚焐好五只母油鸭，切分撕成细丝，才做成四喜蒸饺里的其中一味馅料。

&esp;&esp;香菇、水芹都是现在的时令菜，尤其是水芹，这个季节的水芹叶子翠绿，根茎雪白，只消用开水烫一烫，用酱麻油一拌，就是一道脆滑爽口、可吃粥佐酒的凉菜。对于香菇和水芹，她俩并没有过多的处理，为得是解肉馅的腻，并且保留蔬菜的原汁原味。

&esp;&esp;另一味重量级的馅料樱桃肉，也是苏州的传统名菜之一，曾被记录进《御茶膳房档》。清宫御膳的做法，是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖，将樱桃甜香焖进肉中后，起锅时用樱桃去核打成的果汁浇在上面，提亮增香。而现在的樱桃肉得以改进，用红曲米粉来替代樱桃，卤汁淋在肉上，色泽如樱桃般鲜艳透红，靓丽诱人。

&esp;&esp;焐制的母油鸭本就酥烂脱骨，撕成鸭丝更是入味，樱桃肉肉质晶莹，酸甜可口，香菇提鲜，水芹脆爽，小小的一只蒸饺，就仿佛吃到了四盘滋味不同的菜。

&esp;&esp;这盘蒸饺不需沾醋，亦不需就别的菜，单单一道，就足够鲜香饱腹。

&esp;&esp;这边后厨的员工们吃得不亦乐乎，你一只我一只，整整一盘的蒸饺很快见了底，而那边，负责考核的主厨们也点评到了这道菜。

&esp;&esp;李奕山没有过多的赘言，直接道：“四喜蒸饺，及格。”

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