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&esp;&esp;选做红烧ru鸽还有两个特征,一个是不能超过七两重,七两以下的鸽子肉很容易入味,而超过了七两的鸽子肉厚,脂肪少,非常难入味。
&esp;&esp;再有就是必定是要二十天左右的鸽子,这才是ru鸽;超过为了二十八天的鸽子那都是可以自行觅食,是成年鸽子了,骨肉都会发生变化,不再适合做红烧ru鸽,倒是适合炖汤。
&esp;&esp;眼下的这只鸽子倒是附和要求的,棠溪抓起了鸽子,而鸽子似乎也感受到威胁了,翅膀扑腾着想要逃离,然而她的羽毛被剪过,是飞不起来的。
&esp;&esp;“你会杀鸽子吗?”棠溪原本是想自己动手的,眼角的余光瞥见了许清和眸中有一丝丝的不忍,便将鸽子递到他面前,“你来。”
&esp;&esp;“我?”许清和连连摇头拒绝了,“不行的,我不会。”长这么他还没杀过鸡呢。
&esp;&esp;不过这也是有原因的,他从小跟着母亲出来,不像是在农村有地可以养鸡。
&esp;&esp;在大城市里逢年过节也就可以买一点儿猪肉沾一沾荤,不然根本就没有机会能吃得上肉。
&esp;&esp;“那你看着。”棠溪只是问一句,也不是真的要让许清和动手,“做我们这一行的最忌讳的就是心慈手软。”
&esp;&esp;往后要是要做兔子肉,许清和看到兔子那么可爱,舍不得下手那该怎么办?又或者要做蛇羹的时候,不敢下手那又要怎么办?
&esp;&esp;每一次都让旁人来帮忙?
&esp;&esp;棠溪并不赞同这种做法,“食材终究是食材,不是家养的宠物。”
&esp;&esp;“我知道了。”许清和低垂下眼眸,好久才闷声回答。
&esp;&esp;棠溪也不管,三两下就将鸽子给弄断气了,然后慢慢地放入到热水当中,等一会儿就捞起来趁热拔毛。
&esp;&esp;同样是在厨房内的齐天乐看着棠溪的举动,再看着雪白的鸽子,有些看不下去了,“这么可爱的鸽子,棠溪是怎么下得了手的?”
&esp;&esp;卫景曜睨了一眼过去,淡淡道:“既然这样,今晚让棠溪不用准备红烧ru鸽了。”
&esp;&esp;“???”齐天乐诧异地侧头,“为什么?”
&esp;&esp;“鸽子这么可爱,你吃得下去?”卫景曜反问他。
&esp;&esp;齐天乐噎住了,缓了良久后才嗫嗫道,“鸽子生前是可爱啊,但我看到的是红烧ru鸽,那不一样。”
&esp;&esp;“本质上还是一样的。”卫景曜反驳。
&esp;&esp;另一边,棠溪将鸽子拔完羽毛后仔细地检查上面是否还残留着小羽毛,确定都干净了,这才拿起刀。
&esp;&esp;鸽子的肺和气管都要摘除干净,还要检查嘴巴和喉部上是否还留着食物。
&esp;&esp;红烧ru鸽有腌制生炸法和卤浸入味熟炸法两种,棠溪选择的是卤浸入味熟炸法。
&esp;&esp;这一做法便是通过卤水卤熟鸽子,上皮风干,油炸制熟,是南城这一带做法。
&esp;&esp;而腌制生炸法则是山城那一带的做法,棠溪知道,可考虑到现在是在南城,本地人较多。
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