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第1445节（第2页）

&esp;&esp;她原本想看看茶香鸡的做法，没想到这么不凑巧，交代表妹认真做，就跟任杰匆匆下楼，从后备箱中拿出礼物，向着老孙头家里走去。

&esp;&esp;大厨房里，林旭看到刮出来的鱼肉变成红色，就停下来，将剩下的鱼肉连带着鱼皮放在了一边。

&esp;&esp;不是所有鱼肉都能做鱼蓉的，皮下那些红肉就不行，贸然刮进去，不仅会影响鱼蓉的色泽，腥味也更重。

&esp;&esp;林旭拿起另一条鱼的鱼肉继续刮着，等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。

&esp;&esp;朱勇把他负责的鱼蓉刮好，将所有鱼皮收集起来，切成片，再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。

&esp;&esp;林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。

&esp;&esp;接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里，再把黄酒装进小喷壶中，对着海苔喷洒，将海苔表面打湿。

&esp;&esp;做完这些，把海苔放在一边，开始整理鱼蓉。

&esp;&esp;里面加入用刀背砸成肉蓉的熟猪肥膘，搅拌一下，让猪肥膘和鱼蓉混合在一起，放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清，开始顺着同一个方向搅拌。

&esp;&esp;刚开始鱼蓉会越搅越稀，因为鱼蓉刚开始是蓬松状态，反复搅动后，这种蓬松感会消失，看起来会显得更稀。

&esp;&esp;但不用急，随着搅动，鱼肉会逐渐起胶，蛋清也会逐渐发挥作用。

&esp;&esp;把鱼蓉反复搅拌，等粘稠感上来，再放点水淀粉，让鱼蓉进一步变得粘稠，这更方面卷制。

&esp;&esp;把鱼蓉搅打完毕，林旭蒙上保鲜膜，放进冰箱里腌制。

&esp;&esp;趁着这个功夫，他摊了一些鸡蛋皮，准备用来卷鱼蓉。

&esp;&esp;一切准备就绪，开始制作。

&esp;&esp;先把鸡蛋皮铺在案板上，表面刷一层淀粉水，抓一些鱼蓉均匀的涂抹在上面，大概七八毫米左右。

&esp;&esp;铺好盖一层海苔，再涂抹一层鱼蓉。

&esp;&esp;做成双层鱼蓉后，从一边小心的卷起来，卷的时候不能有缝隙，鱼蓉不能撒漏出来。

&esp;&esp;卷到头的时候，涂抹点淀粉水，让蛋皮粘合住，并整理成长条形，这样一个双色鱼卷就正式做好。

&esp;&esp;所有鱼卷全部做好，林旭摆入蒸盘，再放进蒸柜里进行蒸制。

&esp;&esp;“鱼卷的做法很多，有蒸的，也有煎的，基本上用蛋皮的都属于蒸的范围，而用油豆皮的，则需要煎。”

&esp;&esp;煎的鱼卷外皮更酥，吃起来更干香一些。

&esp;&esp;而蒸的鱼卷外皮软糯，吃起来更软嫩。

&esp;&esp;但要说哪种做法更好，这个就没什么评判标准了，毕竟太主观，喜欢吃蒸的会觉得蒸的好，喜欢煎的会更钟情油豆皮版本的。

&esp;&esp;另外，除了蒸和煎之外，还有不少人喜欢在吃火锅时下点鱼卷进去，尤其是包心鱼卷，吃起来又鲜又嫩，配上蘸料特别过瘾。

&esp;&esp;趁着蒸鱼卷的时候，林旭又做了一些下饭菜。

&esp;&esp;一旁的灶上，朱勇也在忙着做鱼骨豆腐汤。

&esp;&esp;他先烧了一锅水，加了一些食盐，把豆腐放进去进行焯水。

&esp;&esp;捞出来后，用猪油把鱼头、鱼骨、鱼皮等下脚料食材全都煎了一遍，煎好把鱼骨放进锅里，倒入刚烧好的开水，冲出浓白汤，大火熬制。

&esp;&esp;等汤熬得差不多时，把骨头鱼刺全都打出来，放进鱼头、鱼尾以及鱼皮，再下入豆腐块，调入食用盐和胡椒粉，转小火开始炖汤。

&esp;&esp;用鱼骨汤炖出来豆腐，不仅鲜味更足，而且口感也更好。

&esp;&esp;没多久，鱼卷蒸了出来。

&esp;&esp;林旭把一条条的鱼卷翻动一下，拿起来放在另一个蒸盘里晾着，这玩意儿现在不能改刀，否则会散得到处都是。

&esp;&esp;得等温度降下来，这样才能切成漂亮又美观的鱼肉卷。

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