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第1185节（第2页）

&esp;&esp;这两种食材是蒸鹿尾这道菜的配菜，也是蒸鹿尾比较高端豪华的关键所在。

&esp;&esp;看完这些，他扣上盒子，对沈佳悦说道：

&esp;&esp;“准备拍吧，等菜做出来，你就不会这么嫌弃了。”

&esp;&esp;“真的吗？我咋感觉这东西做出来，味道依然会很浓郁呢？”

&esp;&esp;沈佳悦虽然挺怀疑的，但毕竟拍视频是工作，她去小厨房开始架设拍摄灯光，调试设备，做好拍摄的准备。

&esp;&esp;而林旭则是去大厨房，开始准备要用的食材。

&esp;&esp;蒸鹿尾需要用到的配料倒是很简单，除了去腥要用到的葱姜花椒之外，剩下的就是一棵黄叶白菜了。

&esp;&esp;大白菜是这道菜的灵魂所在，也是鹿尾美味好吃的关键。

&esp;&esp;越是简单的配料，对厨师烹饪的要求就越高，翻车的概率就越大，厨师们不愿做这道菜，就是这个原因。

&esp;&esp;林旭把要用的食材准备好，抱着那个盛有鹿肉鹿茸和鹿尾的盒子来到厨房。

&esp;&esp;这会儿沈佳悦也已经准备妥当，见林旭只拿着一颗大白菜，忍不住眨了眨眼：

&esp;&esp;“就这？也太简单了吧？”

&esp;&esp;“大白菜是做鹿尾用的，鹿茸需要用高汤慢慢煨着，鹿肉需要用酱卤的方式做出来——这俩起搭配作用的食材，反而比较麻烦一些。”

&esp;&esp;正常的蒸鹿尾，其实就是用腌过的咸白菜叶，包着剔掉骨头并处理干净的鹿尾巴上锅蒸制。

&esp;&esp;但这做出来只是普通版，想要吃豪华版的，就得动点心思了。

&esp;&esp;比如剔掉骨头后，往里面放一截高汤煨过的鹿茸充当鹿尾巴的骨头，顺便再填一点卤好的鹿肉。

&esp;&esp;这么蒸制完成，再切片摆盘。

&esp;&esp;鹿尾巴里面富含油脂和胶质，所以不能直接用筷子夹着吃，那样容易腻得慌。

&esp;&esp;最好的办法，就是用腌制的白菜叶卷着吃。

&esp;&esp;鹿肉属于热性比较高的食材，加上鹿尾油腻感很强，所以配上咸鲜清脆的白菜叶，不仅能够去腻，同时还能中和鹿肉带来的那种燥热感。

&esp;&esp;不管当年大帅府做厨师的朴丰田老爷子，还是大清第一美食家袁枚，对于烹饪鹿尾，都只有这一种做法。

&esp;&esp;以鲜制膻，以凉制热，就是白菜在这道菜中起到的作用。

&esp;&esp;另外，用随处可见的大白菜来烹制名贵的鹿尾巴，本就暗含着相生相克、性味互补的烹饪理念。

&esp;&esp;准备妥当后，开始拍摄。

&esp;&esp;林旭在工作台上铺了一层保鲜膜，然后将盒子里鹿尾巴、卤肉、鹿茸全都拿了出来，再加上大白菜，全都摆好便示意沈佳悦开机。

&esp;&esp;“大家好我是林旭！最近很多网友问我是不是高端东北菜做不下去，要鸽这个系列了？并没有啊，主要是最近一直在等食材，再加上我顺手做了个供人游玩的银杏园，所以耽搁了点时间……今天，本期的高端东北菜来了，它就是——蒸鹿尾儿！”

&esp;&esp;蒸鹿尾这道菜写和读是两个音，读的时候，要把尾变声为yi，加上儿化音，读出来就是蒸鹿引儿。

&esp;&esp;不光鹿尾这么读，燕京人吃铜锅涮肉时第一道涮的羊尾油，也读作羊引儿油。

&esp;&esp;原因就是尾巴的尾字跟萎字同音，听起来跟骂人一样。

&esp;&esp;据说过去跑堂的伙计要是没把尾字读成yi，而是大喇喇的读成wěi，当场就得挨一大嘴巴。

&esp;&esp;按理说，今天的开场应该让沈佳悦搭话，先来一段相声贯口，再引出蒸鹿尾这道菜。

&esp;&esp;但林旭对这种尬里尬气的国产小剧场很反感，做菜就做菜，没必要搁这儿尬演，所以就没这么做。

&esp;&esp;介绍完食材，他对着镜头说道：

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