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第1150节（第3页）

&esp;&esp;“哟，黄老板往店里送了一整套驴下水，这会儿正准备在店里做驴肉呢，悦悦还想吃驴肉火烧，小燕等会儿别忘了去吃啊。”

&esp;&esp;陈燕：“！！！！！！！！！！”

&esp;&esp;我的亲姨啊，我要减肥，求求你别说吃的了呜呜呜……

&esp;&esp;她原本想编个理由不去店里呢，突然想起比年前瘦了一圈的黄老板，好像用的是不吃主食的生酮减肥法。

&esp;&esp;要不……我也试试？

&esp;&esp;这种减肥法有利有弊，长时间不吃主食会对身体造成损伤，不过短时间倒没啥问题，陈燕决定感受一下。

&esp;&esp;另一边，林记美食店里。

&esp;&esp;所有食材都已经清洗妥当。

&esp;&esp;林旭架上大铁锅，把大肠小肠之类的所有内脏都放进去，加入足够的水，再倒入高度白酒，开始焯水。

&esp;&esp;这些食材进入卤汤之前，要先煮一下，尽可能的去掉异味和杂质。

&esp;&esp;至于驴头，这会儿还在清理，距离下锅烹制还有一段时间。

&esp;&esp;驴头表面的毛要收拾干净，口腔里也要用食盐反复搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要处理，比猪头还麻烦。

&esp;&esp;锅里的水烧开，先撇去浮沫，再熬煮一会儿，把这些大肠小肠等内脏全都煮到断生。

&esp;&esp;接着捞出来，用热水将表面的浮沫冲洗一下，放进卤汤里开始卤制。

&esp;&esp;大火把卤汤煮开，重新撇一遍浮沫，调成小火卤制。

&esp;&esp;卤肉时，最忌讳大火，火越大卤出来的肉口感越差，而且还不容易入味，最好的方式就是用微小火，让卤汤保持似开非开的状态，让卤味逐渐渗入到食材内部。

&esp;&esp;朱勇看着今天收拾的食材说道：

&esp;&esp;“今天这食材够全，可以做全驴宴了。”

&esp;&esp;林旭笑了笑：

&esp;&esp;“正有这种打算，不过全驴宴还需要驴肋条和驴腱子，得让老黄再送来点，等会儿跟驴头一块儿卤。”

&esp;&esp;刚刚老黄放下这些驴下水就告辞离开，继续送货去了。

&esp;&esp;接到林旭的电话，便说道：

&esp;&esp;“我这会儿不在迎春街附近，我让公司的人去送吧，肉很新鲜，品质也好，说不定跟着内脏是一头驴上的。”

&esp;&esp;这个不错，一家人就得整整齐齐的。

&esp;&esp;林旭挂断电话，对忙着收拾驴头驴蹄驴尾巴的朱勇和秦伟说道：

&esp;&esp;“等会儿收拾干净了，先煮二十分钟，等断生了再往卤汤里放，放到卤汤最下面，别压到了内脏。”

&esp;&esp;内脏出锅早，要放在上面，驴头出锅晚，所以得放下面。

&esp;&esp;交代完这些，林旭开始和面做夹驴肉用的火烧。

&esp;&esp;不过他刚开始和面，就被牛闯的一个问题给难住了：

&esp;&esp;“老板，你是要做保定驴肉火烧，还是做河间驴肉火烧？”

&esp;&esp;林旭愣了一下，这才反应过来，两种火烧代表着驴肉火烧的两种形态，驴肉火烧圈已经吵了很多年，就想争出个高低。

&esp;&esp;不过今天是店里自己人吃，倒不需要这种烦恼。

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