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第1147节（第2页）

&esp;&esp;锅烧热，先滑锅，再放入一些花生油，油再次烧热，将咸蛋黄倒进去，用小火慢慢翻炒，炒到锅里起沫。

&esp;&esp;这些炒出来的泡沫，就是咸蛋黄起沙的标志。

&esp;&esp;要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品，这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。

&esp;&esp;不过今天要做的蛋黄豆腐，跟蛋黄焗的技法不太一样。

&esp;&esp;林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里，将火调大开始熬煮。

&esp;&esp;很快，锅里的高汤烧开，原本被炒出沫沫的蛋黄，此时变成了细小的金黄色沙粒，在锅里上下起伏。

&esp;&esp;这就是蛋黄沙，蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感，就是源自这些蛋黄沙。

&esp;&esp;林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里，等再次烧开，撒半小勺提鲜用的食盐，端着炒锅晃动几下，让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。

&esp;&esp;做豆腐类菜品不能翻炒搅动，只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒，这既能让豆腐更入味，同时也能防止豆腐粘锅。

&esp;&esp;晃动几下后，盖上锅盖焖两三分钟。

&esp;&esp;趁着这个功夫，把小葱切一下。

&esp;&esp;等再次打开锅盖，里面的高汤已经减少很多，晃动炒锅，让锅里的豆腐来回转动，增加汤汁的蒸发。

&esp;&esp;等汤汁收得粘稠，林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里，再次晃动炒锅，让油脂散开，便端着炒锅，将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。

&esp;&esp;最后撒上香葱末，让传菜员给粤利粤端过去。

&esp;&esp;忙完这些，晚高峰也已经到来。

&esp;&esp;林旭换掉身上的厨师服，准备跟沈佳悦带墩墩回去。

&esp;&esp;爸妈好不容易来京城一次，得多陪陪他们。

&esp;&esp;“旭宝，你给粤利粤做的什么豆腐啊？闻着好鲜，要不是今天吃太饱，我都想尝尝了。”

&esp;&esp;上车后，沈佳悦边发动车子边说道。

&esp;&esp;林旭扣上安全带，笑着说道：

&esp;&esp;“咸蛋黄豆腐，你要想尝尝，我明天可以做出来，挺简单的。”

&esp;&esp;一听简单，热衷于学习烹饪的沈佳悦便来了兴趣：

&esp;&esp;“有多简单？”

&esp;&esp;“要是用不粘锅来做，基本上有手就行。”

&esp;&esp;咸蛋黄豆腐这道菜，最大的难点应该就是要防止豆腐糊锅，如果能将这一点避开，还真没什么难度可言。

&esp;&esp;而且因为咸蛋黄有咸味的缘故，甚至连调味也能省掉。

&esp;&esp;林旭刚刚之所以放了半勺盐，纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。

&esp;&esp;“那你教教我嘛，趁着爸妈都在家，我要下厨做菜，让爸妈看到我贤惠的一面。”

&esp;&esp;“你本来就很贤惠，再说下厨有我就行，你不用学的。”

&esp;&esp;“不行，我看好多婆婆各种花式炫耀儿媳妇，也要让咱妈炫耀炫耀我，咱老林家不养废物！”

&esp;&esp;啧啧，既然你这么热衷于学习，那就学呗。

&esp;&esp;沈佳悦兴趣盎然，甚至做好了带着婆婆陈美娟一块儿拍视频的打算。

&esp;&esp;想到今天新上传的玉带鲤鱼特别受欢迎，她看着林旭问道：

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