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第1094节（第1页）

&esp;&esp;林旭对着镜头说道：

&esp;&esp;“用保鲜膜不仅能够防止面团的水分流失，同时也能让面团更滋润，要是不想用保鲜膜，也可以在面团表面刷一层油，也能保持水分。”

&esp;&esp;说完技巧，拍摄就可以暂停了。

&esp;&esp;林旭喝了口水，见耿立山一副跃跃欲试的样子，好奇的问道：

&esp;&esp;“想学啊？”

&esp;&esp;耿立山笑了笑：

&esp;&esp;“还真挺想的，不过你这面团太硬，有没有简单的办法？”

&esp;&esp;“有的，买成品馄饨皮，从中间划开，然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行，难度不大，挺简单的。”

&esp;&esp;耿立山还没来得及说话，其他人就全愣住了：

&esp;&esp;“这也行？馄饨皮也能做排叉？”

&esp;&esp;“我去，又学了一招啊。”

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“临时应急绝对没问题，就是馄饨皮容易炸过火，得注意点，最好用温油炸制……”

&esp;&esp;馄饨皮很薄，基本上在热油中过一下就能炸透，所以用馄饨皮炸制看似节省了和面揉面的时间，但却增加了炸制的难度。

&esp;&esp;曾晓琪看着林旭问道：

&esp;&esp;“这个要不要在视频中说一下？”

&esp;&esp;虽然提高了炸的难度，但毕竟也是个小技巧，还是值得推广的。

&esp;&esp;林旭摆了摆手：

&esp;&esp;“万一有网友冒冒失失的去尝试导致翻车或者意外受伤，就不好了。”

&esp;&esp;沈佳悦前几天想让林旭拍一下炸汤圆和煎汤圆的教程，也被林旭给拒绝了。

&esp;&esp;这种容易产生不良后果的引导，还是少做比较好。

&esp;&esp;更何况看美食视频的人总有种“就这？”“我上我也能行”之类的的错觉。

&esp;&esp;最后出意外，大概率也不觉得是自己厨艺不行，而是教程有问题。

&esp;&esp;这种视频还是少拍比较好。

&esp;&esp;增加不了几个收视率还容易引起争议，没必要做。

&esp;&esp;邱振华点头说道：

&esp;&esp;“林师傅说的没错，所有带油炸的菜品和甜品，拍摄的时候都要谨慎，讲解的过程中，要提醒有危险，咱们现在体量大了，周围一圈人都虎视眈眈盯着呢，要尽量规避有可能产生的问题。”

&esp;&esp;十五分钟后，林旭将面团从面盘中拿出来。

&esp;&esp;跟刚刚相比，此时的面团更加润泽，这是面团的分子相互靠近后，水分子被挤出来造成的。

&esp;&esp;这样的面筋性更足，口感也更好。

&esp;&esp;现在这个面团，不管做烩面还是做刀削面，亦或者做板面、摔面、抻面、裤带面等等，口感都差不到哪去。

&esp;&esp;可以说，只要把面和好揉好，就能做出绝大部分的面食。

&esp;&esp;林旭在案板上撒上一些玉米淀粉，接着将面团放上去，在面团上面撒一些玉米淀粉，拿起擀面杖，开始擀面。

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