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第870节（第1页）

&esp;&esp;谢保民摇了摇头：

&esp;&esp;“不行的，火一大，猪肉外表会变得又黏又软，但质地却达不到入口即化的效果，想要追求口感，就得付出足够的时间。”

&esp;&esp;午饭准备好的时候，大家洗洗手，开始吃饭。

&esp;&esp;今天上午的午饭是啤酒鸭，把收拾干净的鸭子处理干净后剁成块，放在锅里大火煸炒，把水分炒出来，顺便去一下鸭肉本身的腥臊味。

&esp;&esp;接着倒入啤酒进行炖煮。

&esp;&esp;用啤酒烧制鸭子，能让鸭肉的肉质更加软嫩，同时啤酒还能让鸭肉增加一股好闻的鲜香味。

&esp;&esp;这种味道的鸭子吃起来鲜香味美，不管配酒还是就饭，都让人百吃不厌。

&esp;&esp;戴建利扒着米饭说道：

&esp;&esp;“这鸭肉味儿不错，挺下饭的，尤其是最后撒的那一勺又酸又辣的剁椒，让鸭肉多了一股湘西饭菜的风味。”

&esp;&esp;说到湘西，马志强好奇的问道：

&esp;&esp;“那边是不是有血鸭的做法？就是鸭子快好的时候，将新鲜的鸭血倒进去提鲜，据说这样的鸭肉非常美味。”

&esp;&esp;戴建利点了点头：

&esp;&esp;“对，有血鸭，这是南方很多地方都有的菜品，比如湖南的南部，广西的北部，贵州的东部以及江西的西部，几乎都有类似血鸭的做法。”

&esp;&esp;新鲜鸭血有着很极致的鲜味，倒进刚炒好的鸭肉中不仅能增加鸭肉的鲜香味，而且吃起来也有种别样的口感。

&esp;&esp;见大家都挺有兴趣，戴建利说道：

&esp;&esp;“等哪天不忙了，我来给你们做一顿血鸭吧，这得提前跟老黄联系好，在郊区屠宰场把鸭子宰杀好，就得把鸭血加醋盛起来，免得凝固了。”

&esp;&esp;要搁过去允许门店宰杀禽类时，戴建利当场就能做出一道血鸭。

&esp;&esp;但现在还得提前跟老黄打招呼，而老黄也得跟屠宰场那边预约，同时还要采用散养的鸭子。

&esp;&esp;要是用那种吃饲料长大的速生鸭，鸭血的腥味会非常浓郁，做出来的血鸭根本让人无法下嘴。

&esp;&esp;饭后，店里迎来了淮扬菜分支任务开启！耿乐乐：小丫头，你与我教有缘！

&esp;&esp;“我靠，这味儿可真够香的！”

&esp;&esp;掀开锅盖，一股浓郁的香味从锅里飘散出来，饶是在场的厨师闻惯了各种菜品的香味，依然被这味道给吸引住了。

&esp;&esp;香味浓郁，但不浓烈，闻起来让人很舒服，嘴里不自觉就会开始分泌口水。

&esp;&esp;而锅里的猪头，从下锅时的白色变成了枣红色，原本能没过猪头的卤汤，此时甚至连猪头的一半都没盖住。

&esp;&esp;经过五小时的小火煨制，猪肉也变得软烂。

&esp;&esp;随着锅底卤汤的小火咕嘟，整块猪头变得颤巍巍的，甚至有波纹出来，这是由内而外变软的标志，也是火候达到极致才会出现的情况。

&esp;&esp;一般情况下，只要猪肉做到了这种程度，不管红烧肉东坡肉还是猪头肉，就等着享受美味吧。

&esp;&esp;再挑剔的嘴巴，碰到这样的猪肉也会哑口无言。

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