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第795节（第2页）

&esp;&esp;这会儿锅里的红豆也已经煮好，个个爆开。

&esp;&esp;林旭拿来一口相对深一点的盆，盆里倒入一些煮红豆的原汤，上面再放上一个三十目的筛网，开始给煮到软烂的红豆过筛。

&esp;&esp;这一步很考验耐心。

&esp;&esp;把照相机对准操作台，他便开始了行动。

&esp;&esp;舀一大勺红豆放进筛网中，用硅胶铲不停的按压。

&esp;&esp;筛网的一半都浸泡在煮红豆的原汤里，豆沙刚透过网眼，就自动落在了水底，不会粘在网眼上。

&esp;&esp;等筛网中只剩下红豆的外壳后，倒在旁边的盆里，继续过滤下一勺。

&esp;&esp;这个方法比较慢，但做出来的豆沙，比用料理机打出来的要好很多。

&esp;&esp;等所有豆沙用筛网过滤好，盆里几乎全都是红豆沙了，连之前倒进去的那些红豆原汤，也被豆沙吸收殆尽。

&esp;&esp;他拿着一张滤布，将豆沙中的水分过滤出来。

&esp;&esp;这些原汤等会儿用红糖、老姜、陈皮等食材熬煮一下，就是对女性超级友好的红豆汤了。

&esp;&esp;至于那些过滤出来的红豆壳，还是去楼上的花池中发挥余热吧。

&esp;&esp;豆沙做好，就开始炒馅儿了。

&esp;&esp;这一步林旭不陌生，因为之前不管做栗子泥还是其它类似的馅料，都做过太多次。

&esp;&esp;但跟那些食材不同的是，红豆沙馅做起来相对麻烦一些。

&esp;&esp;他将大号不粘锅放在灶上，按照干红豆1：1的比例放入十斤冰糖和一半的水。

&esp;&esp;先把冰糖熬化，接着将过滤好的红豆沙倒进去，用竹制锅铲在锅里搅动，让原本被攥干水分的红豆沙再次复水。

&esp;&esp;在搅动时，糖浆会把豆沙包裹起来，这就是红豆沙口感好的原因。

&esp;&esp;炒红豆沙馅，糖是绝对不能少，否则做出来的豆沙口感干涩，没有那种入口润泽绵密的感觉。

&esp;&esp;林旭一边忙活一边讲着要领。

&esp;&esp;他其实有点后悔，因为今天做的豆沙实在太多了，十斤干红豆差不多有大半锅了，不管过滤还是翻炒都极为困难。

&esp;&esp;炒豆沙的步骤比较耗费时间，得把里面的水分炒干才行。

&esp;&esp;等豆沙再次变成有些起沙的状态时，说明水分已经炒得差不多了，林旭往锅里倒了一碗熟花生油。

&esp;&esp;倒进去后，继续翻炒。

&esp;&esp;很快豆沙重新变得润泽起来。

&esp;&esp;但这还不够，林旭又分批次往锅里加了好几次油，每次都是一碗。

&esp;&esp;等豆沙炒到润而不油的状态时就做好了。

&esp;&esp;从锅里盛出来，看着满满一大盆的红豆沙，林旭对着镜头说了结束语，随即将之前揉好的糯米面拿过来。

&esp;&esp;开始做红豆沙糯米糍粑！

&esp;&esp;糍粑圈也有咸甜之争？一句话让双方全都沉默

&esp;&esp;“旭宝，好了咩？”

&esp;&esp;林旭撤掉补光灯三脚架等设备，刚要开始包糍粑，沈佳悦就探头探脑的走进了厨房。

&esp;&esp;闻到那好闻的豆沙味儿，这丫头还下意识的吸了吸鼻子。

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