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第728节（第2页）

&esp;&esp;陈媛媛对资助学生还是很赞成的。

&esp;&esp;她打趣自己表弟两句，便应承了下来：

&esp;&esp;“行，这种事儿不急，我多研究研究……对了，是你个人名字资助，还是以林记或者胖墩墩的名义资助？”

&esp;&esp;林旭想了想，给这事儿定下了调子：

&esp;&esp;“以自强生煎的名义，以后类似的事情，全交给自强生煎。”

&esp;&esp;自强生煎明年肯定还会继续扩张，正好趁着这事儿刷一波名誉，至于林记，名声太多，就别跟慈善搭上关系了。

&esp;&esp;不然早晚会被声名拖累。

&esp;&esp;交代完这些，他端着自己喝的那杯山药汁上车走人。

&esp;&esp;来到燕京饭店。

&esp;&esp;刚走到后厨，就看到把齐思亮忽悠失业的孟开放，正端着一筐洗净的鹅掌跟齐振涛嘀咕着什么。

&esp;&esp;“哟，林总监来了，喝什么茶，我这就去帮你倒。”

&esp;&esp;孟开放一脸的和煦，不知道还以为是去亲戚家串门呢。

&esp;&esp;林旭举了举手中的山药汁：

&esp;&esp;“不用了，我喝这个……弄这么多鹅掌做什么啊？”

&esp;&esp;没等齐振涛回答，孟开放便说道：

&esp;&esp;“昨晚我师兄见你做的鲍汁品质非常高，一时技痒，就想做点鲍汁鹅掌，这可是粤菜中的大名菜，做好了堪比熊掌。”

&esp;&esp;没吃过熊掌的林旭表示想象不出这种味道。

&esp;&esp;这就是年轻的坏处。

&esp;&esp;搁八十年代还没禁猎的时候，吃熊掌根本不难，不像现在，一口熊掌吃下肚，剃光脑袋南院住。

&esp;&esp;他感慨过后，看着齐振涛问道：

&esp;&esp;“齐总厨，鲍汁鹅掌做法难不难？”

&esp;&esp;“不难不难，你虎皮鸡爪做得那么好，都成林记美食的招牌了，做鹅掌肯定不在话下。”

&esp;&esp;一听这话林旭便来了兴趣。

&esp;&esp;鲍汁到手后，他一直盼着能把这道高级调味汁变现呢。

&esp;&esp;要是跟鸡爪相似的话，那回头可以试试。

&esp;&esp;行的话就在店里上新。

&esp;&esp;反正林记现在有一批不差钱的客户，你敢上新他们就敢尝试那种，这种钱，不挣白不挣啊。

&esp;&esp;他将杯中的山药汁喝完，把空杯随手往垃圾桶里一扔，便开始跟着学了。

&esp;&esp;做鲍汁鹅掌这道菜，首选食材是狮头鹅的鹅掌，个头比较大，脚掌肥实，色泽金黄，做出来的鹅掌漂亮又有肉，是高端鹅掌菜品的不二选择。

&esp;&esp;如果不追求卖相也可以用黑棕鹅的鹅掌，个头相对小一点，脚掌是黑的，但小有小的好处，那就是肉足够紧实。

&esp;&esp;不过燕京饭店用食材，肯定是最高的。

&esp;&esp;现在盆里这些鹅掌，全都是狮头鹅的脚掌，表面的那层角质层已经去掉，齐振涛清洗两遍后，便将这些鹅掌下到锅里焯水。

&esp;&esp;通过焯水能够洗掉鹅掌表面的杂质，这样肉的口感会更好。

&esp;&esp;鹅掌入锅加入清水，淋入白酒，大火烧开将鹅掌捞出来，放进冷水中浸泡，让鹅掌定型，方便炸制。

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