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第724节（第1页）

&esp;&esp;肉馅剁好，放入生抽、老抽、食盐、姜汁、鲜黄酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉等调味品。

&esp;&esp;所谓的鲜黄酱，就是在干黄酱制作过程中，不经过脱水的酱料，因为比干黄酱新鲜，所以被称为鲜黄酱。

&esp;&esp;鲜黄酱味道没那么浓郁，适合调馅。

&esp;&esp;但要做炸酱，那还得是干黄酱。

&esp;&esp;把料放进盆里，加入半碗葱姜水，搅打一下，把调料搅匀。

&esp;&esp;等盆里的水被肉吸收，加入半碗花椒水，再次搅打吸收，第三次倒入花椒水。

&esp;&esp;牛肉有着很强的吸水性，这种特质使得肉中可以打入大量的葱姜水或者花椒水，这样的水，就是做好后的爆汁儿。

&esp;&esp;等到盆里的肉馅起黏但却顺滑时，就说明水分差不多了。

&esp;&esp;加入一炒勺料油，一个鸡蛋，再次搅匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室。

&esp;&esp;低温环境下，水分会往肉中收缩，这样包起来更方便。

&esp;&esp;其实不光门钉肉饼，平时包饺子蒸包子的肉馅，都适合放冰箱里冷藏一下再包，这样更好包，馅也更入味。

&esp;&esp;门钉肉饼的馅中，葱的占比很高，一斤牛肉七两葱是标配。

&esp;&esp;用的葱不是大葱，而是紫皮洋葱。

&esp;&esp;洋葱水分更多，也有甜度，可以把肉的鲜味提出来。

&esp;&esp;葱不能提前放，放早了馅料中会有葱臭味，什么时候包什么时候再放就行，这样肉馅是香的，葱也是鲜的。

&esp;&esp;做完门钉肉饼的馅，林旭开始做香河肉饼的馅。

&esp;&esp;这个馅的做法和门钉肉饼很相似，唯一的区别就是不放那么多葱姜水和花椒水，否则水分太大，肉饼容易出汤。

&esp;&esp;另一个区别则是，门钉肉饼用的是紫皮洋葱，而香河肉饼用的是大葱。

&esp;&esp;两种馅料准备好，林旭便忙别的去了。

&esp;&esp;辉煌大厦。

&esp;&esp;陈燕躺在办公椅上，把脚往办公桌上一翘，正一边看着海绵宝宝一边吃香辣鱼干，薇薇姐突然推门走了进来。

&esp;&esp;见陈总这幅模样，薇薇姐无奈的说道：

&esp;&esp;“你也是奔四的人了，就不能成熟稳重一点儿？”

&esp;&esp;最近这个词儿在陈燕生活中出现得频率很高。

&esp;&esp;理论上来说，这是事实。

&esp;&esp;但陈某人每次听到都想炸毛。

&esp;&esp;所以今天趁着下午不忙，特意看着海绵宝宝吃小零食，假装自己是个未成年。

&esp;&esp;“薇薇，你再提那个词儿，信不信我把你的办公桌挪到卫生间去……来干嘛？不会专门为了嘲讽我吧？”

&esp;&esp;薇薇姐立马收起表情，认真说道：

&esp;&esp;“刚刚接到一个推广邀约。”

&esp;&esp;陈燕嘟着嘴，捏起一片鱼干送进嘴里：

&esp;&esp;“小零食还是什么？不会又是在直播间里坑粉丝的吧？”

&esp;&esp;“不是，是个进口车的车展。”

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