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第676节（第1页）

&esp;&esp;“那别的地方也用这种拉面剂吗？”

&esp;&esp;尹宏斌摇了摇头：

&esp;&esp;“华北这边更喜欢放碱面，用碱面和出的面团没有那么柔软，但韧性更高，可以轻松拉到十扣以上，把面条拉得比头发丝都细。”

&esp;&esp;“尹总厨，扣是什么意思？”

&esp;&esp;“拉面拉面制作时，每拉一次，都要把右手的面条扣在左手上继续拉，每扣一次，就被称为扣，我们西北牛肉面中，粗面和大宽一般是七扣，毛细是十扣左右，其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”

&esp;&esp;林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。

&esp;&esp;开始和面。

&esp;&esp;尹宏斌将操作台擦干净，倒上高筋面粉：

&esp;&esp;“做拉面必须选用高筋面粉或者拉面专用粉，这样拉出来的面才够好。”

&esp;&esp;在面粉中间挖一个窝，撒入一些食盐，然后尹宏斌加入一些清水，先用手把盐搅匀化开，接着一点点把面粉推到水中，让水把面粉浸湿。

&esp;&esp;林旭看着面的量和水的量，好奇的问道：

&esp;&esp;“尹总厨，水不是一次加够吗？”

&esp;&esp;按照平时和面的比例，刚刚加水的量，只是这些面粉需要的五六成左右。

&esp;&esp;尹宏斌一听，脸上顿时露出惊讶的表情：

&esp;&esp;“林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢，这天赋，谁见了不喜欢啊。”

&esp;&esp;他一边忙活一边说道：

&esp;&esp;“拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加进去，然后再分三次加入蓬灰水，这样面才会柔软劲道，能拉成细条。”

&esp;&esp;说着，他用面粉一点点把中间的水盖住，然后双手插着湿面和干面托起来用手搓，把这些面全都搓成稍稍有些干的面絮。

&esp;&esp;接着，加水揉搓一下，将面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。

&esp;&esp;在推的过程中，尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。

&esp;&esp;他对林旭说道：

&esp;&esp;“和面没啥诀窍，舍得下力气就行。其实不光做拉面，任何面食，只要和面时增加搓的这一步，做出来口感都会好很多。”

&esp;&esp;利用搓的方式，让面团中的水分和面粉更好的结合在一起，面团会更加顺滑。

&esp;&esp;将这些面絮加清汤牛肉面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！

&esp;&esp;“我去，这房间……是墩墩快乐屋吗？”

&esp;&esp;视频播出后，不少人没有第一时间看小肥猫穿衣服，而是发现这房间里，摆满的各种猫的用品和玩具。

&esp;&esp;猫城堡、通天柱、猫通道、空中走廊……

&esp;&esp;粉丝们看到这些，全都羡慕的不得了。

&esp;&esp;“比我出租屋的面积大多了。”

&esp;&esp;“不光大，还有这么多玩具，羡慕得让人流口水。”

&esp;&esp;“北漂三年，第一次发现自己还不如一只猫。”

&esp;&esp;“墩墩会表演，懂音乐，还那么懂事听话，单独住一个房间也没什么吧？”

&esp;&esp;“就冲给墩墩单独安排这么好的房间，以后林老板和老板娘的视频，全部三连支持！”

&esp;&esp;“最近生活压力挺大的，全靠墩墩的视频支撑，现在知道它住这么好，有种自家孩子没受委屈的欣慰感。”

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