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第408节（第2页）

&esp;&esp;香料在磨粉之前，需要放在灶上焙出香味，这样磨出来的料粉香味更浓，洒在牛肉上，香味更容易渗入到牛肉中。

&esp;&esp;没多久，香料的香味从锅里飘了出来。

&esp;&esp;林旭将锅端离火焰，放在灶头边上慢慢炒着。

&esp;&esp;这一步不能着急，一定要小火慢炒，让香料的香味由内而外散发出来。

&esp;&esp;香料炒得差不多的时候，他拿了两个干辣椒放进锅里。

&esp;&esp;垛牛肉一般都是五香味，放辣椒不是为了辣，而是增香用的，所以两个干辣椒就已经足够，再多辣味就出来了。

&esp;&esp;全部炒好后，把这些香料倒出来放进料理机中，再放入食盐和一点点提鲜用的白糖，研磨成粉末。

&esp;&esp;“哇，好香啊，这是准备做十三香吗？”

&esp;&esp;魏乾炒完两道菜后凑过来，闻着林旭研磨出来的料粉香味，忍不住问道。

&esp;&esp;林旭笑了笑：

&esp;&esp;“这是做垛牛肉用的料粉，不能当成十三香使用。”

&esp;&esp;“垛牛肉？就是过去老家街头经常能看到推着小车售卖的垛子牛肉吗？你要做那玩意儿啊？那我可得好好尝尝。”

&esp;&esp;魏乾记得小时候吃的垛子牛肉非常香，而这两年买到的都没啥香味了，特别是年集上买到的，全都是碎肉头，甚至还夹杂着其他动物的肉块，跟过去那种纯牛肉做成的完全不能比。

&esp;&esp;现在见林旭做这道美食，他的馋虫一下子被勾了起来。

&esp;&esp;“这东西适合夹烧饼吃，你既然做了垛子牛肉，是不是也把烧饼做出来啊？”

&esp;&esp;“做，今天先把牛肉垛上，明天再做烧饼。”

&esp;&esp;“嘿！那我可就等着吃了啊。”

&esp;&esp;料粉做好后，牛肉也泡得差不多了。

&esp;&esp;林旭把肉块从盆里捞出来，控水后放进汤桶中，再加入尽可能多的清水。

&esp;&esp;白水牛肉不用焯水，但需要烧开撇去浮沫，所以要多加一些水，这样撇浮沫的时候才不会畏手畏脚。

&esp;&esp;没多久，锅里的水烧开了。

&esp;&esp;用勺子撇去浮沫，再调成中小火，开始煮制。

&esp;&esp;大概煮了四十分钟左右，牛肉的香味已经彻底出来，并且肉块用筷子可以轻松扎透，就说明牛肉已经熟透。

&esp;&esp;做垛牛肉，肉块不用煮太烂糊，熟透了就行。

&esp;&esp;这样压出来的牛肉更加瓷实，口感也更加劲道。

&esp;&esp;捞肉的时候，庄一舟闲着没事过来帮忙，他将捞出来的肉块放在一个大铁盆中，林旭则趁热在肉块表面撒一层料粉。

&esp;&esp;撒均匀后放在盆里，庄一舟这才开始捞下一块。

&esp;&esp;因为煮之前浸泡过的缘故，肉块看起来不够红润。

&esp;&esp;但林旭知道，明天把垛牛肉压好，用刀切片的时候，肉块里面的红润颜色才会显现出来，那会儿也将是垛牛肉惊艳亮相的时刻。

&esp;&esp;所有肉块全都捞出来，把放完气的高压锅端过来，再拿来一个小缸，开始压肉。

&esp;&esp;洗刷干净的缸底部先舀入一勺煮得烂糊的蹄筋，摆入一层沾满料粉的肉块。

&esp;&esp;接着再浇一勺蹄筋，顺便按压一下里面的肉块，让蹄筋将缝隙填满，然后放入新的肉块。

&esp;&esp;这样一层肉块一层蹄筋的放进去。

&esp;&esp;放好后表面盖上一个比缸口小一圈的木制盖子，再压上一桶水，里面的肉汤瞬间被挤压了出来。

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