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第404节（第1页）

&esp;&esp;林旭：？？？？？？

&esp;&esp;甜甜啊，你们体校的数学老师，也是体育专业的吧？

&esp;&esp;你就没觉得这四大炖多了一样吗？

&esp;&esp;不过想想四大天王也是五个人，人家东北四大炖有五道菜倒也挺正常，这要再加上铁锅炖大鹅之类的菜，说不定有更多呢。

&esp;&esp;他见宋甜甜说起家乡菜那一脸的神往，便笑着说道：

&esp;&esp;“是不是想家了？等不忙了我让车仔买几只散养的小土鸡，再买点优质的榛蘑和土豆粉条，做一次小鸡炖蘑菇，好好慰藉一下你的思乡情。”

&esp;&esp;“谢谢老板，我会努力的！”

&esp;&esp;离开服务台，林旭向着卤品部走去。

&esp;&esp;快中秋节了，等店里的业务走上正轨后，他打算跟窦雯静和舒云商量一下，看能不能给员工们调个假，让大家轮流回老家看看。

&esp;&esp;虽然长假放不起，但让员工们陪父母和家人吃顿团圆饭还是没问题的。

&esp;&esp;来到卤品部，下午要用的猪头已经收拾妥当。

&esp;&esp;鉴于昨天剩下的猪头和上午的四只猪头完全不够顾客点的，所以车仔又加了量，这会儿盆里泡着八只收拾妥当的猪头。

&esp;&esp;加量，所有菜都要加量。

&esp;&esp;过去路边店的时候售罄，大家只会说生意好，但现在这么大店面了再售罄，那就是统筹不够专业了。

&esp;&esp;毕竟售罄就说明菜品准备不足，也意味着该赚到的钱没赚到。

&esp;&esp;从生意人的角度来看，没赚到的钱，就是赔钱。

&esp;&esp;不过装修后第一天营业，想要探出顾客们的购买底线是很难的，毕竟这才是试营业而已。

&esp;&esp;只有等完全开业后，才能知道每天准备食材的量。

&esp;&esp;这会儿卤制猪头的汤已经成了老卤，上面漂着厚厚的一层油脂，这些油脂全都是从猪头上卤出来的。

&esp;&esp;油脂在卤汤中，能让卤出来的食材更加油润。

&esp;&esp;而且有油脂封着，卤汤也能保持长久的温度，让卤出来的食材更加酥烂脱骨。

&esp;&esp;但油脂太多了，会让食材在卤制的过程中散不出异味，导致味道重新被食材吸收，造成食材品质下降。

&esp;&esp;林旭将多余的油脂舀出来倒进了虎皮鸡爪的卤汤中。

&esp;&esp;虎皮鸡爪因为油脂少，每次卤的时候要特意放点猪油进去。

&esp;&esp;现在好了，可以直接从卤猪头的汤锅里舀，卤品部不用再去楼上要猪油了，自己就能实现油脂的内部循环。

&esp;&esp;把猪头卤进去后，林旭又去楼上，和帮厨们开始做今天的另一道热销菜品水晶肘子。

&esp;&esp;正忙着的时候，他想起大姨子点的菜。

&esp;&esp;富含胶原蛋白的菜店里有不少呢，刚刚卤上的压猪头，还有现在正在做的水晶肘子，都富含胶质。

&esp;&esp;但下饭的话……

&esp;&esp;这两样就明显有点不够看了。

&esp;&esp;要不给大姨子专门做一道肘子类的菜？

&esp;&esp;想想自己掌握的冰糖肘子下饭也一般，毕竟那道菜都接近甜品了。

&esp;&esp;林旭一边嘀咕一边点开系统，在技能栏中寻找着自己掌握的菜品，看能否满足榜一大姐的需求。

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