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第379节（第3页）

&esp;&esp;作为一个美食家，虽然不至于厨艺高超，但几道拿手菜还是不在话下的。

&esp;&esp;比如耿立山，他就极擅长做炸酱面。

&esp;&esp;京城的文化圈内，耿氏炸酱面是出了名的好吃。

&esp;&esp;过去，经常有文化圈的人以吃到耿立山亲手做的炸酱面为荣。

&esp;&esp;不过自打他闭门谢客后，外人就根本尝不到他的手艺了。

&esp;&esp;“嚯，能尝到立山先生的手艺，真是意外之喜，今天我给您打下手，顺便跟您学学炸酱面的做法。”

&esp;&esp;林旭跟着耿立山去了厨房。

&esp;&esp;他是真想看看炸酱面的做法，顺便也打打下手啥的。

&esp;&esp;毕竟这位书法家七十多岁了，干点儿轻巧活儿还行，但要是和面擀面的话，那就有点力不从心了。

&esp;&esp;“林小友，我也不跟你客气了，今天咱俩分工，你负责面，我负责酱，咱好好给曾记者开开眼。”

&esp;&esp;“好嘞！”

&esp;&esp;林旭来到厨房洗洗手开始和面。

&esp;&esp;而耿立山则是拿出一袋干黄酱和一袋甜面酱，一股脑挤到盆里，然后拿来一瓶有年份的花雕酒，分少量多次的倒进盆里，开始澥酱。

&esp;&esp;干黄酱是干的，需要澥开才能用。

&esp;&esp;他一边忙活一边说道：

&esp;&esp;“在京城最常见的就是炸酱面了，几乎各家都会做，而且每家做法和味道都不太一样，都是家常味，也没啥正不正宗的说法。”

&esp;&esp;林旭点点头：

&esp;&esp;“家常味确实没什么定法，只要好吃就正宗，不好吃就不正宗。”

&esp;&esp;这话让耿立山竖起了大拇指：

&esp;&esp;“林小友这话在理，正不正宗不重要，重要的是得好吃。”

&esp;&esp;把酱澥开后，他开始切肉。

&esp;&esp;做炸酱需要用五花肉，肥肉最好多点，这样做出来的酱才足够香。

&esp;&esp;肉不用切太大，指肚大小就行，这种肉块因为跟麻将筛子的个头相似，所以也叫筛子块儿。

&esp;&esp;切肉时肥瘦要分开。

&esp;&esp;这样炒酱的时候，可以先把肥肉煸香煸出油脂，然后再放瘦肉，这样的肉丁吃起来更美味。

&esp;&esp;要是肥瘦一块儿下锅里，等肥肉炒好瘦肉已经炒干了，而瘦肉正好的时候肥肉还没出油，都不好吃。

&esp;&esp;肉切好后。

&esp;&esp;耿立山从冰箱里拿出一些大虾，剥出虾仁，随后改刀切成肉丁差不多的块儿。

&esp;&esp;“我做炸酱面喜欢放点虾仁进去，给炸酱增加一些鲜味，吃起来更过瘾，大家之所以夸我手艺好，就是这些虾仁的功劳。”

&esp;&esp;林旭暗暗记在心里，打算回去试试。

&esp;&esp;要是放虾仁好吃的话，那回头店里做炸酱面时也要放点虾仁进去。

&esp;&esp;嗯，不光放虾仁，连炸酱的油也用虾油替代，既然增加鲜味，那就一加到底，不信这样做出来的炸酱不好吃。

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