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第229节（第1页）

&esp;&esp;我咋认识你这么个混蛋啊！

&esp;&esp;林旭在一旁说道：

&esp;&esp;“师兄，我也想见识见识师父的清水芙蓉呢。”

&esp;&esp;一听师弟想见识，谢保民这才来了兴趣：

&esp;&esp;“那行，那趁着今天有时间，加上熬煮间刚熬把高汤熬好，那我就把这道菜做给你看看。”

&esp;&esp;他先去熬煮间取了半锅高汤。

&esp;&esp;这些高汤是用两只整鸡、两只整鸭、两只猪肘以及一整根金华火腿熬出来的，汤色浓白，还没端过来，浓郁的鲜香味儿便充满了整个房间。

&esp;&esp;一旁的邱振华赞叹道：

&esp;&esp;“俗话说，无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不浓、无火腿不成汤……这味儿还真是不错，下功夫了啊。”

&esp;&esp;要想把汤熬到这种程度，没有五六个小时是不行的。

&esp;&esp;而且在熬之前还要做很多准备工作。

&esp;&esp;比如火腿要切成大块后用热水浸泡半小时以上，泡出多余的盐分，同时去掉肉中的腌渍味儿。

&esp;&esp;另外肘子得贴着骨头剖开，把骨头露出来，这样香味才散逸得更彻底。

&esp;&esp;而鸡鸭也需要对半剖开，做成半片鸡和半片鸭。

&esp;&esp;另外鸭头鸡头、以及爪尖也需要剁掉。

&esp;&esp;至于熬煮时候也有很多讲究。

&esp;&esp;熬煮时候放入大葱，但一小时后就得捞出来，因为葱在汤里熬煮时间过长会有葱臭味儿产生，影响汤的品质。

&esp;&esp;谢保民用密网布将盛来的汤过滤一遍，滤出骨头和肉的残渣。

&esp;&esp;接着把汤盛在汤锅里。

&esp;&esp;他没有继续摆弄汤，而是拿来一些鸭胸肉、猪里脊以及鸡胸肉，顺便又做了一些葱姜水。

&esp;&esp;“师弟，清水芙蓉这道菜其实跟开水白菜一样，都需要把熬好的浓汤做成清澈见底的清汤，这样颜值才高，卖相更漂亮。”

&esp;&esp;谢保民一边用菜刀麻利的给鸡胸肉鸭胸肉剔除筋膜，一边讲解着这道菜的制作要领。

&esp;&esp;做这道菜，不仅需要运用开水白菜和芙蓉鸡片两道功夫菜的制作精髓，同时还要加上高超的摆盘技法，才能做出让人惊艳的清水芙蓉。

&esp;&esp;所谓清水，自然就是清汤了。

&esp;&esp;而芙蓉，则是用芙蓉鸡片的方式做出来的荷花。

&esp;&esp;听完谢保民的叙述，林旭顿时震惊不已。

&esp;&esp;开水白菜和芙蓉鸡片单独做就够折腾人了，师父居然还把两道菜结合在一起，果然海王不是人人都能当的。

&esp;&esp;林旭看了看锅里的浓汤，又看了看正在忙活的谢保民，有些好奇的问道：

&esp;&esp;“那你现在做这些是干什么？这些肉是菜里要用的吗？”

&esp;&esp;一旁的邱振华摇了摇头：

&esp;&esp;“不，这是扫（sào）汤呢，把这些肉做成肉蓉加进汤里，利用蛋白质的吸附性把汤里的杂质吸附出来，这样浓汤就变成了清汤。”

&esp;&esp;扫汤？

&esp;&esp;这就涉及到了林旭的知识盲区了。

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