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第86节（第1页）

&esp;&esp;先把里脊肉炸个七八成熟。

&esp;&esp;等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。

&esp;&esp;没多久。

&esp;&esp;胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。

&esp;&esp;“都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”

&esp;&esp;“糖醋里脊！”

&esp;&esp;“嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”

&esp;&esp;告别这位胖乎乎的肉老板。

&esp;&esp;林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。

&esp;&esp;里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。

&esp;&esp;糖醋里脊也不例外。

&esp;&esp;把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。

&esp;&esp;所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。

&esp;&esp;去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：

&esp;&esp;“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”

&esp;&esp;这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。

&esp;&esp;“切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”

&esp;&esp;“好嘞！”

&esp;&esp;牛闯要切的时候，林旭又交代了一句：

&esp;&esp;“里脊肉别切完，留两斤，中午咱们吃水煮肉片。”

&esp;&esp;尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品做一遍。

&esp;&esp;因为餐品升级卡只针对单一的菜品升级。

&esp;&esp;没法对整个菜系使用。

&esp;&esp;至于为什么要选择水煮肉片，林旭也经过了很多考虑。

&esp;&esp;常见的水煮类菜品中，毛血旺卖不上价格，水煮鱼太麻烦，鲜牛肉的价格也居高不下，只有里脊肉做的水煮肉片，各方面都比较均衡。

&esp;&esp;而且水煮肉片也能提前准备。

&esp;&esp;把肉片切好后腌制起来，提前熬好红油汤炒好垫底菜，这样烹制的时候，只需要煮肉片和炝刀口辣椒就行，效率能提升一大截。

&esp;&esp;不过今天暂时先上糖醋里脊，等过两天再上水煮肉片。

&esp;&esp;这样能持续给顾客新的体验，让他们养成来林记美食吃饭的习惯。

&esp;&esp;嗯，再好吃的饭菜总有吃腻的时候。

&esp;&esp;要保持店里一直有新品，这样顾客们才会一直来吃。

&esp;&esp;林旭把做酥肉的五花肉全部腌上，又和牛闯一块儿将剩下的里脊肉切完，然后开始做糖醋里脊。

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