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第12节（第3页）

&esp;&esp;杀猪是个体力活，老赵做了一辈子杀猪匠，这点能耐还是有的，“你这要的太急了，我这还没架锅烧水，估计今天弄完会有点晚了。不过，有你彪哥帮我，应该没太大问题。”

&esp;&esp;“那好，赵伯，你等我，我马上去拿钱，我们现在就去买猪。”转眼就要过年了，林墨必须得在年前把这些猪肉做成腊肉香肠全部销出去，时间实在紧迫。

&esp;&esp;“好好，你去吧。”

&esp;&esp;卖腊肉香肠的事儿，林墨一早就已经把爸爸和奶奶说答应了，他这趟回来，林建给了他一万块钱，基本上刚够。

&esp;&esp;这时候，乡下养猪都是散养，自家母猪生多少猪崽便养多少，既没有形成规模，也基本上不用饲料，一头猪养大得养大半年。但是，对于这会儿的农村人来说，收入渠道少得可怜，养猪是家里收入的大头。一年忙到头，很可能就攒几个卖猪卖到的‘大钱’，大家都非常看重。

&esp;&esp;林墨一口气买下六头肥猪，一下子就成了村里的大新闻。恰逢农闲，村里不少人跑来看热闹。

&esp;&esp;猪血旺是好东西，但是六头猪的血旺也实在太多了，林墨索性让几户平时沾亲带故关系还不错的人家接了回去。投桃报李，大伙也自发自觉的帮林墨把这六头猪的猪肉下水等全运回了家里，还借了他许多大盆子。

&esp;&esp;回到家里，大伙帮着把这些切好的猪肉一块块晾在塑料薄膜上。

&esp;&esp;按照林墨的要求，老赵把这些肉尽量切成三斤左右一块，为此，林墨多付了他一倍的手工费。

&esp;&esp;弄好这些，已经是晚上九点过，林墨把八个热心的大叔大妈留下来吃晚饭。

&esp;&esp;因为知道林墨要杀猪，老太太今天特地从医院那边赶了回来，因此，晚饭是老太太准备的。有回锅肉，肝腰合炒，红烧肉，猪皮炖雪豆，毛血旺，豆花，煮冬瓜，香酥花生米。样数不多，分量十足，老太太的手艺比不上林墨专业厨师级水准，但是也不差，一餐下来，大家都吃得嘴角流油，非常满足。

&esp;&esp;饭后，林墨对大伙感激道：“今天真是太谢谢各位叔伯婶娘了。”

&esp;&esp;大伙笑道：“帮点小忙是应该的，还谢什么谢，平时你爸爸也没少帮我们。”

&esp;&esp;林墨笑道：“我还想请大家帮个忙，不过，这忙不白帮，我付你们工钱。”

&esp;&esp;大家心里都明白林墨要他们做什么，忙推辞道：“都是亲戚里道的，帮你做点腊肉香肠的，哪能收你工钱？只要管饭就行。”

&esp;&esp;林墨摇头：“大家的好意我心领了，但是这活儿辛苦，让大家白干我可不好意思。这样，从明天开始，你们过来帮我，我一天付你们三十块钱工钱，如何？”

&esp;&esp;现在在工地上打零工，少的才一二十，得有点技术的才能拿到三十块钱一天，大伙听了林墨给的报酬后，都愣了片刻，才面面相觑道：“这也太多点了吧。”

&esp;&esp;这时老太太发话了：“不多，就冲今天大家来帮我们这点儿心意，这点工钱就不算什么！再等不了几天就要过年，只要大家肯帮我们在年前把货赶出来，我就再感谢大家不过了。”

&esp;&esp;大伙听老太太这么说还能有什么意见，眼瞅着就要过年，谁不想在年前多赚俩钱，过年的时候用呢？当即，所有人都拍板表示，一定帮林墨在年前把货赶出来。

&esp;&esp;☆、做腊味

&esp;&esp;做腊肉香肠过年是s省的习惯，甭管有钱没钱，到了年前家里总得挂几个黄酥酥的腊肉、放几节红彤彤的香肠，才算有年味。

&esp;&esp;尤其在乡下，只要条件过得去的人家，都会杀猪过年，做上一屋子的腊肉香肠，保管的好的，能放到来年六七月份，那味道简直没法用语言形容的香。

&esp;&esp;腊肉几乎家家户户都在做，看似简单，实则有许多讲究。

&esp;&esp;首先是选材，最好的腊肉要求肥而不腻，咸香爽口。乡下纯粮食杂草喂养出来的猪，肉质本身就极好，而且不是屠宰场统一出品的‘灌水猪肉’，选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好的‘灌水猪肉’，所以才花大力气收购乡下的肥猪，并亲自‘监斩’。

&esp;&esp;其次，腊肉的味道要好，腌制这道工序极为关键。每一斤肉用多少盐，精硝，花椒、肉桂、八角等等配料都是有极其严格的规定。腌制的时间，腌制期间‘翻肉’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都会影响到最终的味道。

&esp;&esp;最后，就是烘烤。l县的人做腊肉多用木炭烘烤，这样‘烘’出来的肉，色泽金红好看，易于储藏。林墨在木炭烘烤的基础上，加入许多柏枝，在高温烘烤下，柏数枝会形成烟雾，‘烘烤’也就变成了‘熏烤’，这样做出来的腊肉不仅颜色好看，肉本身也多了股柏树特有的清香‘熏’味儿，味道更佳鲜美。

&esp;&esp;腊肉的选材很挑剔，这导致林墨还剩了两百多斤‘边角料’。边角料里肥瘦皆有，肥肉比例偏高，用来做香肠正好。

&esp;&esp;他让人把这些边角料里的猪皮全部切了下来，然后再将肉收工切片，他按照自己的配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料，腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香肠的机器，将这些腌制好的肉‘装入’洗净的小肠里，晾干水汽。

&esp;&esp;林墨运气不错，临近过年的这些天，天气一直很好，很容易就将腊肉和香肠的水汽晾干了。

&esp;&esp;接下来，就是熏烤了。

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