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余氏烧鹅法（第1页）

经过一个秋季的喂养，冬天的鹅是全年中最肥的时候。

余建平总觉得京城西郊送的鹅肉比不上饶乡本地的，就托余简找家能固定送货的，隔一段时间就送一批。

鹅宰杀，用清水反复清洗干净，鹅皮不能留有一丝毛发，鹅腹中加入秘制酱料，再用线缝合扎紧。

整鹅浸入皮水中，均匀抹湿鹅身，风干十二小时，再入烤炉中翻转烘烤。经过大火烘烤九十分钟，鹅皮呈现红玛瑙色泽。

余建国餐车上推着的这只鹅，就是刚从炉子里新鲜出来的。

“大家看好咯！”余建国朗声一笑，操起大刀，一刀把鹅肚子劈开，醇厚的原汁顺势流出，一时间大家闻到的都是鸭肉的芳香。

余建国手起刀落，把烧鹅切成均等的块状，有准备把鹅屁股留下的时候，金长国出口了：“慢——屁股给我留着！”

世人都觉得这鹅屁股是排泄之地，可是金长国知道，这里才是烧鹅的精髓所在。

“行，给您留着哈！”余建国拎起鹅屁股，单独装了个小碟，放到金长国面前。

金长国端起碟子闻了闻，抄起筷子夹起鹅屁股，沾了一点酸梅酱，真的一口鲜香。大鹅经过烘烤后，大部分油脂都溢出，只残留了一点，就是这一点，吃在嘴里，那是让金长国满足得不行。

“慢用，等会还有其他菜上来哈。”一建国打了声招呼，又推着餐车走了。这一来一回，似乎就是向众人展示他精湛地劈鹅技术。

“咔嚓——”一口咬下去，鹅皮竟然发出脆响，唐静灵微微惊异，又继续嚼着嘴里的肉。肉松软，配合着鹅皮的爽脆，是真的好吃！

金长国点了点酱料：“别空口吃鹅，沾点这酸梅酱。”这是潮州地区的独特吃法，咸香的烧鹅沾上一点酸梅，满口都是酸甜的口感，味道独特又解腻。

唐渊和李经国觉得还是这原汁原味的烧鹅最美味，吃一口肉再喝一口老鹅汤，真想来碗米饭啊……

唐静灵作为女孩子，对着酸酸甜甜的口味就没了抵抗力，沾酸梅的吃饭颇合她的口味，一盘子酸梅酱吃了七七八八。

眼看着烧鹅就要吃完了，服务员这才端上了下一盘菜，酱猪手。

猪手炖得软烂，颜色红中发亮。别看唐静灵是个女的，她最喜欢的就是这猪蹄了，一口下去，满满的胶原蛋白。吃到猪脚趾的部分，骨节之间都是筋肉，咬在嘴里滋味更甚。

“猪蹄卤得好，不肥不腻，鲜香柔嫩……”金长国只吃了一口，就欲罢不能。

李经国在旁边劝他：“还是要少吃一点，胆固醇高呢！”

这下老头子不干了，摔了筷子开始发脾气：“还让不让人好好吃饭了？！”这不能吃，那不能吃，还不如把他嘴巴封上拉倒。

李经国投降：“让让让，您再吃一块。”让他少吃点还不肯，难怪要背着师母出来，哼，看他不回去告老头子的状。

接下来的也是道大菜，鲍汁花胶。鱼胶用冷水泡发十二个小时，鸡汤做底，加入鲍鱼、蚝油、干贝等鲜料，小火焖鱼胶。

出锅的时候撒上一点盐，再用香菜做点缀。

鱼胶的口感就跟肉一样，嘴里都是溢出的汤汁，来不及嚼就咽下去了。

金长国吃了好几筷子，这才抹着嘴上的油跟他们说：“这东西在我们潮州，那可是要做传家宝的。谁家姑娘要是没有几块上好的鱼胶做嫁妆，都要被婆家看不起的！”

唐渊笑：“那师母嫁给您时候是不是也有鱼胶当陪嫁啊？”

“那可不！”老头子自豪地给几人比划着，“这么长这么大一个……不过最难的时候，你师母为了维持整个家，就把它卖掉了……”这件事到现在都是金长国的心病。

李经国没感觉地回了句：“您再给她买一个不就行了？”

“臭小子！以前的跟现在的能一样吗？而且你知道这玩意要多少钱？”

“多少钱？”李经国又茫然了……

“几万到几十万不等！”金长国慢悠悠地说出几个数字，不出意外地看到了众人脸上的讶异，“这东西在潮州，比黄金还值钱。”

唐渊是真的没想到，中餐中还有这么贵的食材。在他的印象里，中餐见到的不过都是普通的家禽鱼类，反而是西餐，虽然做法简单，但追求的都是最高端和新鲜的食材。

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