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174 第168章 发面升级（第1页）

第168章面升级

黄胜利在吵赢后接过教学的重任，熟练地开始上理论课。

《随园食单》在须知单上就强调了食材品质的重要性，做出一桌美味佳肴，负责烹饪的厨师功劳占六成，采购食材的人功劳占四成。由此可见，想要成为一名优秀的厨师，先要懂得如何挑选好的食材。

秦淮是看过一些《随园食单》的——秦落小学五年级的时候买过一本。

在小学后门的旧书摊上买的，三块钱一本，比点心大全贵两块。秦落以为《随园食单》是和《点心大全》一样的菜谱，翻开里面就有不同的好吃的可以回去做。

结果买了现居然是一本带翻译的文言文，秦落虽然悲伤自己花了3块钱冤枉钱，但还是看在钱的份上把《随园食单》看完了，秦淮也跟着一起翻了几页。

看完了前几页的须知单。

其中最后一条本分须知秦淮印象很深刻。

其大概意思是满洲菜和汉人菜的主要烹饪方法不同，双方的厨师从儿童时期就习惯各自菜式，所以很擅长各自的做法。所以当他们互相宴请对方，用自己所擅长的方式制作菜品的时候，客人就会觉得很美味，厨师也不会丢失自己的特色。

但是现在很多厨师却忘了保持自己应该有的特色，刻意去讨好宾客，不光做不出对方菜式的特色，还丢失了自己的本心。

这就像秀才进考场考试，如果一味模仿，遇到宗师模仿宗师，遇到考官模仿考官，就只能学到皮毛一辈子难以考中。

秦淮之所以会对这个本分须知印象深刻，并不是因为他觉得写得对，而是因为他觉得这简直就是瞎扯淡。

模仿怎么了，他秦淮从小到大做点心都是看菜谱学别人的，遇点心大全学点心大全，遇糕点铺老板学糕点铺老板，鲜有败绩，屡获好评。

也就是现在接触的层面有点高，学郑达的时候学不来。

秦淮在第1次完全模仿郑达的做法大翻车后，脑子里就浮现出本分须知。

难道他现在就是那个只能学到皮毛，一辈子难以考中的秀才？

秦淮还在跟着黄胜利学习如何挑选螃蟹。

挑虾他会，挑螃蟹他是真不擅长。偏偏螃蟹又是蟹黄烧卖的重中之重，蟹黄烧麦里最霸道的味道的提供者蟹黄，和辅佐蟹黄让它不要那么霸道的蟹肉是这个点心里的两样明星食材。

如何挑选螃蟹，取肉，取多少肉，怎么判断蟹黄和蟹肉的状态，是前期准备工作里最重要的一环。

当然，秦淮如果是酒楼的大师傅，这一环是可以假手于人的，没有大师傅会做这种前期打杂处理配菜的活，就连黄胜利在非必要的情况下也不会做这些。

但是不做不代表不会，秦淮现在得先会，才有资格不做。

秦淮悄悄扭头看了一眼已经溜达到蒸锅边上的郑达。

郑达正蹲在蒸锅边上看视频，看到那叫一个聚精会神，秦淮依稀能听到几个关键词。

讲课、方法、表达、形容。

能看得出来郑达真的很想吵赢。

郑思源则在边上练自己的，他平时下午不来黄记后厨，是听说昨天秦淮翻了一个大的，今天又是难得的郑达、黄胜利齐聚后厨，郑思源过来凑个热闹顺便看看需不需要劝架。

龚良已经不在厨房门口坐着了，但他好像没走，去外面打电话处理工作了。

秦淮觉得龚良今天下午大概率是吃不到郑达做的蟹黄烧麦了，今天郑师傅被吊销教师执照禁止讲课，龚良算是白跑一趟。

秦淮打算明天给龚良开个小灶，做两个果儿犒劳一下，免得刷的好感度掉回去。

秦淮正在按照黄胜利教的方法挑螃蟹，拿起一只，看向黄胜利，对上对方赞许的眼神这才放心。

“黄师傅，我有一个问题想问您。”秦淮轻声道。

“哦？说来听听。”黄胜利顿时打起了精神。

“我知道理论上来说，学东西不应该一味的模仿。”秦淮把挑好的螃蟹放进塑料框里，开始挑选下一只心仪肥美的螃蟹，“但是我很难不去模仿。”

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