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第237章 炸（第1页）

将腌制好的肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。

起油锅，油温8成时将裹满面糊的肉条放入油锅中。

炸至发白，微黄夹出，依次做完。

加入提前切好的葱蒜炒香。

葱蒜炒香后加入炸好的肉条。

加入椒盐粉，孜然粉。

快速翻炒均匀，即可出锅！盛出，撒上葱花！

外酥里嫩。

这就只剩猪下水和骨了。

顾立夏让江秀又就着油锅，炒了大白菜。

然后熬了稠稠的稀饭。

有的人家闻到了味，问题是江家关了门。

孩子们来了大门这，见大门关着又回去了。

吴家味道最浓，就着肉香喝疙瘩汤。

吴家一家羡慕江家在村里的好人缘。

这是提前杀了年猪了。

当然，江文也在清理猪头，将放在江秀这边的灶上的前锅中，热水中烫毛十分钟，然后把毛拿刀片刮掉。

将刮不掉的猪毛，江淮南，江淮北，江淮西用镊子拔两到三次。

剩下的拔不到的猪绒毛用烧红火柱燎毛，一直烧到表皮变黑，之后再用刀剔净。

拿斧子刮成2块。

清洗，等待下水。

肥肠翻面之后，清除白油和淋巴，加入热水，放食用盐，将肥肠抓洗两分钟去除黏液，再加开水，加食用盐，加泡打粉，抓洗3分钟，提升肥肠爽滑口感。

加入高度白酒和生粉，抓洗3分钟，用淀粉带走肥肠臭味。

将猪舌放温开水中浸烫10分钟，一直烫到舌头上表皮能用手指甲扒掉时，捞出来用刀刮除白色的舌苔，洗干净之后可以用刀在舌根下部再切一口子，沥干水分待卤制。

猪肝切为三叶，在大块肝表面上划几条树枝状刀口，用冷水洗净淤血，其他两块肝叶比较小，横切成块，撕去表层白膜，然后洗干净，放进开水中氽2分钟，直到猪肝表面变硬，内部呈鲜橘色时，再捞出来放在冷水中，备用。

将猪肚翻开来洗干净，撒上食盐用力揉搓，洗干净之后在80到90℃温开水中浸泡15分钟，烫到猪肚转硬，内部的那一层白色的膜能用刀刮去的时候为止，用刀边刮边清洗，直到没有臭味、不滑手时为止，之后沥干水分，再用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥去水分，备用。

猪心一剖为二，洗去血污之后，用刀在猪心外表划几条树叶状刀口，把心摊平呈蝴蝶形，洗干净之后放入开水锅内浸泡分钟，再捞出来用清水洗干净，然后沥干水分，备用。

猪腰的处理方法与猪肝相同，把输尿管以及油筋去净，防止有尿臊气。

红烧肉全部捞出来，放盆里备用。

洗后锅，加清水，顾立夏凭手感加盐、料酒、姜片、葱段，香料，香茅草、白蔻、木香、五加皮、草果、八角、桂皮。

然后，江文将清洗干净的猪下水放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖，直至食材熟透入味。

最后，关火，让卤制品在卤水中自然浸泡一夜，以便更好地吸收卤汁的味道和香气。

还有31斤排骨。

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