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第97章 豆腐箱（第3页）
因为油炸豆腐更耐嚼，更能吸汁。
东方新尝了一口，觉得口感确实无可挑剔。
这样的美食，材料虽简单，但因烹饪手法巧妙，往往能产生一加一大于二的效果。
东方新嚼了两下，放下筷子，把盘子推过去。
“尝尝味道如何。”
“哦，好嘞。”
张天暧拿起筷子，迫不及待地尝了一口。
先是柔韧滑嫩，紧接着汁水四溢。
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咸鲜香醇融为一体，美妙得难以言喻。
特别是油炸豆腐切开的瞬间，馅料的淡香猛然爆发，口腔中变得浓郁。
汤汁的流出恰到好处，锁住的鲜美全数释放给味蕾。
精选的北豆腐外韧内嫩，嚼起来弹牙。
“真好吃，太香了！”
“可惜啊，要把豆腐心整个挖出来，步骤太繁琐，不适合大批量做。”
张天暧猛点头：“十个小时怕是挖不够朱导一个人吃的量。”
东方新咂咂嘴：“对，花十小时做一盘菜，人家五分钟吃完，想想都心疼。”
“接下来准备干嘛？”
“爆炒腰花。”
东方新边说边拿出泡过花椒水的猪腰。
在光滑面上切十字花刀，再切成2.5厘米宽的腰花块。
马蹄切片，蒜瓣剁碎。
碗里调入酱油、白糖、蒜末、葱、味精、胡椒……制成卤汁。
开火，倒油，腰花下锅爆炒。
待腰花成形，炸至片片分明，用漏勺捞出。
捞时要沥干水分。
接着用剩下的油炒卤汁，顺一个方向搅动。
再倒入过油的猪腰，颠锅后淋油出锅。
爆炒腰花这菜，在国内各地都有。
口味也是甜酸咸辣各不相同。
鲁菜中的爆炒腰花，要求去净骚味，鲜嫩带脆，才算上乘。
但这脆，并非咔嚓作响的生脆。
而是熟透的猪腰自带弹性，一口咬下，表皮微陷。
直到力度达到某个点，它才裂开，香气喷薄而出。
“这个，要不要试试？”
“……”
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