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伊丽丝扬了扬眉梢，&ldo;江先生，你这么说会让她产生惰性，可不利于我的管教。&rdo;&ldo;既然跟着你走进了后厨，她就不会有惰性。&rdo;江千帆取出了盲杖，走上楼去。&ldo;走吧。&rdo;伊丽丝带着林可颂走进后厨。一边走，伊丽丝一边向她介绍这里正在工作的员工。然后她将她带到了一个三十岁左右的男子面前。&ldo;佩珀，她的名字是可颂。发音和法式羊角面包差不多。今天就跟着你。她是个新手，所以不要对她的速度抱有期待。我会亲自教她切分一些简单食材的方法，你对她的工作进行分配。&rdo;林可颂有点囧，好像很多人念起她的名字都要用法式羊角面包来打比方。佩珀点了点头：&ldo;是的，主厨。&rdo;伊丽丝点了点头，在林可颂的面前示范了一下如何切开土豆、洋葱、胡萝卜等蔬菜。虽然只是切东西而已，从伊丽丝利落的手法以及特有的角度来开，她的功底十分深厚。&ldo;记住了吗？&rdo;伊丽丝看了看林可颂。&ldo;记住了。&rdo;林可颂点了点头。伊丽丝微微扯起唇角，从她的眼中，林可颂看到了淡淡的嘲讽。她不相信林可颂记住了。又或者说记住与实际操作总有距离。&ldo;你试一下。&rdo;伊丽丝将一个洋葱推到了林可颂的面前。洋葱是已经浸泡过的。林可颂将它按在台面上，从中间纵切而下。接着，将其中的一半的切面放在台上，开始纵切。林可颂注意到，伊丽丝切洋葱的手法很快。她知道一旦自己切得慢了，就会很容易被呛到。而且在忙碌的后厨里，也没有多余的时间让她去浸泡切开的洋葱。她只能硬着头皮，尽量快地一刀一刀切下去。特别是被伊丽丝盯着，林可颂有一种芒刺在背之感。当第一颗洋葱被完全切好之后，伊利斯伸手抓起了林可颂切开的洋葱，任由它们从指间落下。她用审视的目光看着它们，不紧不慢地说：&ldo;虽然动作很慢，切出来的洋葱丝粗细不够均匀，但是至少方法没有错。就这么继续吧。佩珀，你要看好她。她切出来的东西，你一定要检查一遍。&rdo;&ldo;是的，主厨。&rdo;佩珀点了点头。当伊利斯离开，整个后厨忙碌了起来。佩珀的刀法很快，将小土豆并排放在台面上，用手按住，一刀下去，所有小土豆都被切开了。林可颂也跟着试了试，她一次性没办法摁住那么多个，只用三个试了试。佩珀只是看了林可颂一眼，没有多做解说。一开始林可颂切得很慢，渐渐的，她被一旁佩珀的速度所影响，从抓土豆到按住它们，再到沿着手指的边缘将它们切开，扔进盘子里，就连佩珀也侧过脸来看向林可颂。不到半个小时，小土豆就被切完了。&ldo;你真该庆幸没有切到自己的手指。你没有必要追赶我的速度。&rdo;佩珀转过身去，从冷藏室里取洋葱。只有林可颂呆呆地站在原处。她这才意识到，自己刚才竟然赶上了佩珀这个后厨老手的切菜速度。抬起手指看了看，想起刀锋沿着自己的手指擦过的感觉，冒起冷汗来。几个洋葱被按在了林可颂的面前，佩珀的声音响起：&ldo;继续。&rdo;林可颂吸一口气，按照伊丽丝的手法，开始切洋葱。她尽量让自己不被身边的佩珀所影响，在每一刀切下去之前，都做好准备。比如手指预留出的厚度，比如下刀的角度，一旦确定了，她就毫不犹豫地切下去，尽己所能保持每一片洋葱的厚度均匀，并且不破坏洋葱中所含有的水分。佩珀看了林可颂一眼便不再说话。从早晨九点到十一点，林可颂都在佩珀的身边切菜。而十一点之后，就像一个地狱。今天正好是周末，预约就餐的客人比平常要多。隔着墙，林可颂都能听见传菜员的咆哮声。&ldo;七号桌的洋葱汤怎么还没准备好！&rdo;&ldo;九号桌的煎秋葵呢！&rdo;&ldo;三号桌的迷你意式披萨饺准备好了没！&rdo;所有人都在低头忙碌。而伊丽丝也在厨房中巡视，她路过林可颂的时候，故意停了下来，从她面前的篓子里随手取了一些洋葱片，不发一言又扔了回去。林可颂等待着她的评语，但她却不置一词。伊丽丝拍了拍手，引起了所有人的注意。她再度对每个人的工作进行了分配，包括佩珀。&ldo;佩珀！艾利欧先生和他的朋友们一共十二个人，他们都点了酥皮鲑鱼！我需要你小心地处理！还有今天有二十份的乳酪鸡肉卷订单！你必须要跟上烘烤的速度！&rdo;&ldo;是的！主厨！&rdo;当伊丽丝的话音落下，整个后厨再度沸腾起来。&ldo;嘿，这些就交给你了！&rdo;佩珀将一小筐大蒜放在了林可颂的面前，&ldo;你需要将它们切成薄片！&rdo;&ldo;哦，好的！&rdo;切成薄片……佩珀像是知道林可颂在想什么，将一个玻璃碗推到了她的面前：&ldo;就是切成这样。在这里，不是所有事情都有人手把手地教你，你要自己去观察去试验！&rdo;没有给林可颂反应的时间，佩珀去处理鲑鱼了。林可颂吸一口气，将蒜瓣放在手心里，观察它的厚薄度，以及斜切的角度。她将大蒜拨开，一片一片按照那个样子切了起来。因为很薄，所以她必须很小心，不要被切到手，于是进展很缓慢。当佩珀处理完一条鲑鱼，回过头来看着林可颂的时候，用力叹了一口气：&ldo;以你的速度，等到客人们全部用餐结束，这些蒜瓣你都切不完！&rdo;他刚想要教林可颂的时候，就被人叫走了。临走时，他只能说一句：&ldo;脑子不要那么死板！记住节奏！&rdo;林可颂看了一眼蒜片，想起之前佩珀是如何一刀切五个小土豆的，忽然觉得自己一片一片的蒜瓣实在切得又蠢又慢。她将所有的蒜瓣都拨开，将大小相似的蒜瓣放在一起，斜过刀。一开始她一动刀子所有蒜瓣都散开，到后面她发现按住蒜瓣的手指一定要用巧力将蒜瓣顶住。林可颂从最初的笨拙，到后来虽然慢却有了自己的节奏，无论其他人忙到怎样的焦头烂额，林可颂始终保持着在外人看来不紧不慢的节奏。&ldo;蒜片呢！蒜片在哪里！&rdo;伊丽丝的吼声响起。林可颂肩膀一震，佩珀忽然奔跑到了林可颂的面前，&ldo;你切了多少？&rdo;&ldo;没有切完……&rdo;林可颂心想，完了完了，自己切太慢，一定会被咆哮怒吼。佩珀一把抓起玻璃碗里的蒜片，若有所思地看了林可颂一眼。&ldo;对不起……&rdo;佩珀不说二话，将玻璃碗按进林可颂的手里：&ldo;送过去！剩下的我来！&rdo;&ldo;哦，好！&rdo;林可颂抱着碗跑向主厨的方向，伊丽丝看也没看是谁，随手将玻璃碗取走了。林可颂有些紧张地看着伊丽丝将蒜片撒在盘子上面，以为她会说些什么，但是她什么也没说。林可颂赶回到佩珀的身边，发现他的刀以看都看不清的速度切过蒜瓣，薄薄的蒜片附着在刀面上，简直像机器一样。很快，所有的蒜瓣都被切完了。佩珀抬起围裙擦了擦额角的汗水，看了林可颂一眼。&ldo;去冰柜里取一条鲑鱼过来。&rdo;&ldo;是的。&rdo;林可颂来到海鲜冷藏柜，按照佩珀的发音，找到了一条鱼，抱了过来。佩珀瞪着林可颂，随即破口大骂：&ldo;这是鲑鱼吗？你连鲑鱼都不认识吗？你到底认识什么？&rdo;林可颂被他的声音震到耸起了肩膀。她确实不认识鲑鱼。菜市场都没去过几次的她，顶多就能分辨出鲶鱼和武昌鱼。像是鲑鱼这种西餐里常见的鱼类……她完全不认识……佩珀揪着林可颂的领子，将她带到了海鲜冷藏柜，指着某种鱼说：&ldo;这才是鲑鱼！产自加拿大的卡普贝尔顿，是最好的鲑鱼！看清楚它的头部！它腹部的线条！还有它的尾巴！&rdo;林可颂被佩珀吼得连眼睛都睁不开。完了完了，她被佩珀讨厌了啊。说完，佩珀取了一条鱼，取来一块专门的板面，将鲑鱼平着放下。&ldo;我只教你一遍。&rdo;林可颂萎靡的心情一震，一听说佩珀要教自己，立马睁大了眼睛。&ldo;首先是消毒刀具。&rdo;佩珀当着林可颂的面，将某种液体喷在刀面上，然后点燃。林可颂这才明白那是酒精。佩珀向林可颂解释了鲑鱼的构造，取材的位置，处理的细节。他说的很快，又是英语，林可颂并不能在第一时间反应过来，只能看着他流畅地将鱼肉沿着鱼骨切开，片成厚度相似的鱼块，放到一边。林可颂歪着脑袋，观察着被切开的鱼块的切口，又注意着佩珀的刀与鱼肉纹理之间的角度，甚至于落刀的力量。&ldo;切忌手用力挤压撕扯，这样会毁坏鱼肉的质感，使得鱼肉松散，失去口感。明白了吗？&rdo;

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