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讲究只能爆三秒,多一秒都不行,八十度的水温,将肚片入锅,三上三下,只需三秒就成,这一盘儿看似简单的爆肚儿,真真儿是时时讲究,处处功夫。
老字号的绝技不光是把握火候儿,爆肚儿的手法也有很多,可以颠着爆,也可以下沉着爆,还有就是筷子夹着肚片儿,跟热水里晃悠。
要不都说咱北京人会吃呢,敢情,还可以用不同的手法,借助水流成就一盘儿美味,除了有镇店的爆肚儿外,还有一外卖窗口,为了方便住在附近的街坊邻居熟人,也为了店内的人气儿,熟食的花样儿确实不少。
现如今这外卖窗口是越做越热闹,酱羊蹄儿,牛腱子,牛头肉,鸡胗,鸭胗,豆汁儿,糖耳朵,麻酱烧饼,还有烧饼夹肉,差不多把老北京的地道吃食儿都聚齐欢儿了,一个一块钱的烧饼夹肉,一口下去,满满的幸福。
还有就是大羊头,绝对是横货,整颗羊头,清理得特别干净,彻底清洗之后,就可以上锅炖了,讲究小火慢炖,料包中有十好几味中草药,经过两个小时的小火慢炖,羊头就出锅了,光看卖相儿就特别有食欲,只见大厨两手抓着羊头上下颚,一掰一撅,骨肉分离,两个羊头骨上干干净净,两半的羊头肉,还要是囫囵个儿。
八块钱一整颗羊头,大约有不到二斤净肉,还真是好吃不贵,更何况还是做得美味可口了的。
李一帆自己吃了一大份爆肚,吃了一个夹肉烧饼,结账的时候,要了五个夹肉烧饼,一个大羊头,一起打包带走,向着自己原来的家,在夜色里慢慢走去。
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燕京六月的晚上,天气还有一点点凉,李一帆推开老旧的家门,,和半年前一样的情况,再一次出现在眼前,只是上一次都在穿着棉衣,家门口挂着棉门帘,这一次没有了门帘,家里人都穿着单衣,是领口、袖口、胳膊肘子处,都打有补丁的单衣。
李一帆把手里提溜着的烧饼和羊头肉,交给已经站起身子,把自己的屁股下的凳子,送给给大哥坐的李一平。
养母顾秀儿面无表情地问道:“你到广州看病,现在好了吧?”
李一帆回答道:“好多了,不过,还是干不了什么重活,我去年在东北林场,是干护林员的,工资低一点活轻,没有啥难处的。”
“一平和一安,要不明年后半年,跟着我走,我给他们找个地方上学,你看咋样?”
明年就是一九六六年了,到时候的学校,要乱起来了。
“明年再说吧,我还能供得起他们上学的。”
养母顾秀儿,也是一个非常自强自立的人,一般情况下,他不可能把自己的孩子,交给李一帆照顾的。
李一帆心中一叹,明年再说吧。
又无言地坐了一会儿,也没有什么特别需要说的,从口袋里掏出一百块钱,十张崭新的大黑十,养母三个月的工资了。把钱交给身边的李一平,站起身来说道:“我明天早上的火车,我走了。”
在养母顾秀儿,和四个弟弟妹妹的挽留言语中,李一帆离开了这个家。
还是要帮补一下,养母一家的生活。
这也是李一帆应该的责任和义务。
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