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第38节（第3页）

&esp;&esp;关鹤谣心中叹气，昨日刚定的暗号，谁想今日就用上了。可她要找朝散郎商议，只能临时加上这道菜。

&esp;&esp;京郊庄子里送来两只野兔，云太夫人便犯了馋。

&esp;&esp;这倒霉的兔子窝了一冬，刚出门耍一圈，就被逮了起来，直达餐桌。

&esp;&esp;确实兔子秋、冬养膘时最肥美，可春日里吃兔子却是尝新。而大多数时候，“新奇”比“好吃”更吸引人，所谓“不较其值，唯得享时新耳”，任何一家虚有其表的网红店铺都可以完美诠释这个道理。

&esp;&esp;云太夫人想吃兔肉“拨霞供”，于是通知厨下不用大张旗鼓做别的菜肴，进几道从食即可。

&esp;&esp;意料之外，又情理之中的，她特别点名关鹤谣整治这顿拨霞供。

&esp;&esp;拨霞供，便是火锅雏形。

&esp;&esp;当年大宋著名精致文青林洪游武夷，雪中猎到一只肥兔，周围无厨无料，不知如何料理。幸得资深吃货指点，片成薄片，在沸水中涮着吃。

&esp;&esp;只见小锅中水波翻涌，雾气缭绕，一如云海，又如雪浪。鲜红的兔肉片在水中一拨一荡，宛如艳色晚霞。如此美景，正是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，林洪便将其命名为“拨霞供”。

&esp;&esp;在关鹤谣看来，林先生可谓大宋第一标题党。

&esp;&esp;他所著《山家清供》所用食材多为山中时蔬、寻常肉类，做法也都简单，偏偏他能起出那些好听的美名来：火锅是“拨霞供”、笋粥是“煮玉”、芹菜羹是“碧涧羹”，淡雅朴素的山野之味立马高大上了起来。

&esp;&esp;虽很多赫然出彩的风雅名字，一旦解释过真正材料，有不过尔尔之感，但是嘿！你就是挑不出错处。

&esp;&esp;合该他去和那位给“西红柿拌白糖”起名“雪顶火山”的大兄弟拜个把子，都他娘的是个人才。

&esp;&esp;关鹤谣请菜蔬局准备一些木耳、豆生之类的蔬菜，随后就卯足劲吊汤底，再准备几样新奇涮菜（2）。

&esp;&esp;时间不太充裕，几个时辰的高汤是甭想了。

&esp;&esp;说到底，兔肉尤其腥臊，倒是不太适合醇厚的肉高汤，恰好府里有几样新鲜蘑菇，又有晒干的黄耳菌和玉蕈，她就做了菌菇汤底。

&esp;&esp;兔子放冰窖里稍冻一下是为了好切，她边切边教阿虎，“兔肉细腻疏松，没有什么筋络，所以要顺着纹路切，否则一加热就散了。”

&esp;&esp;薄到透明的肉片，用姜、米酒和新炸的花椒油腌制去膻后，关鹤谣就将这肉片充作花瓣，层层叠叠绕成花形。

&esp;&esp;又取了颜色一深一浅两个木瓜，以其瓜皮切出叶子，雕上叶脉，错落有致地摆好。

&esp;&esp;转眼间，浅碧色的碟子里便绽放出几朵绿叶围簇的娇艳牡丹，逼真得能滴下露水一般，看得阿虎啧啧称奇。周围几位厨娘也围过来，还有那活泼的小厨婢穿过大半个膳房来，捧着碟子眼珠不错地瞧。

&esp;&esp;“这个不难，”关鹤谣一笑，“多看看鲜花，感受花叶的稀疏和层次，各种舒展的、卷曲的样子，自然摆得生动。”

&esp;&esp;众人点头，纷纷赞她好刀工，好手艺。

&esp;&esp;陪着看热闹的几位说了会儿话，客客气气把人送走，想着不能浪费这木瓜，关鹤谣就上手处理起来。

&esp;&esp;杏一益，梨二益，木瓜有百益。

&esp;&esp;此时的木瓜，并非现世从外国引进的红橙色水果木瓜，而是土生土长的宣木瓜，其实更像蔬菜一些。这木瓜绿皮绿瓤，虽有香气，可皮硬而肉酸涩，很难生食，时人一般用其做饮子、蜜煎或是炖汤。

&esp;&esp;关鹤谣把木瓜切成细丝，泡在加了黄酒和盐的温水里去涩，等着明日拌成小菜。

&esp;&esp;她见阿虎没什么事，便把剩下的零碎兔肉切一切，让他也练一下摆盘。

&esp;&esp;阿虎重重点头，得了圣旨一般，唯关鹤谣之命是从。

&esp;&esp;之前同屋的伙伴们都嘲笑她，说他跟一个摆食摊的，实没什么出息。可是这些日子，鹤厨娘深得太夫人喜欢，齐院公和孟监司都对她礼遇有加。

&esp;&esp;朝散郎最近胃口也特别好，府中给他制衣的针线人都说他胖了，大伙儿都说是鹤厨娘的功劳。之前嘲笑他的那些人，口风一改，现在不时明里暗里套他话，问他鹤厨娘今日教了些什么。

&esp;&esp;阿虎笨拙地开始摆弄肉片，偶尔得关鹤谣一句指点。

&esp;&esp;看着自己手下也渐渐开出一朵花儿，他美滋滋地想，哼，和你们说了也不懂！

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