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第九十三章秦冠麟交心（第2页）

照她的想法，最好做些虞城本地的过年特色菜，这样才有过年的气氛。

问了两老的想法，两人没意见，让她随意发挥就好。

谢秀文和妈妈商量了一下，最后决定做一道笋干扣肉，炸些酥鱼，醉两只鸡，包一批蛋饺，再卤些猪杂就差不多了。

酥鱼只要鱼身，到时鱼头可以做醋溜鱼块吃，非常开胃。

于是来到菜市场，先买了四只鸡，她准备两只做虞城特色糟鸡，剩下二只留着，可以做白切鸡，也可以做生炒鸡块或鸡煲。

主要是糟鸡放得越久，才能更入味，香味也越浓，大年夜估计吃不成了。

又买了一块五花肉，准备做扣肉，剩下的剁成馅，用来做蛋饺。

来到买鱼的地方，买了一条七八斤的草鱼。

鱼买的越大，吃的时候就越不容易卡到刺，这些年因为儿子，谢秀文习惯了买大鱼。

最后买了三斤鸡蛋，又补了些葱姜蒜等调料，回家的路上，又在小店买了两瓶虾油露，这才回家。

虾油露用来卤制猪杂，本地人习惯用猪舌、猪耳、猪心等材料，卤制后做成凉盘菜，用来下酒，非常受客人欢迎。

考虑到在县城生活比乡下方便，如果到时还缺了什么，可以随时出来买，所以不用担心东西没买齐。

回家后和妈妈一起动手，先把鸡处理干净，然后放进大锅里，加大葱、料酒和生姜片一起煮。

煮熟后把鸡捞出来，放到盆里放凉，把锅洗干净，倒入凉水，把洗干净的五花肉，放进锅里，同样加大葱、料酒、生姜片，盖上锅盖。

等五花肉熟了，捞出后放进盆里，加水洗干净，然后切成十五公分左右的方块，用竹签在皮上针很多小洞，然后抹上酱油上色。

接下来就是炸扣肉了，等油锅热了，皮朝下放肉块就行，只要防止油溅到身上。

她这边在炸肉，谢妈妈拿出笋干菜，泡在热水里。

等肉全部炸好了，笋干菜也泡软了，于是捞出来挤掉水份，切成小段，加油锅里煸炒一会，放好调料，就可以盛出来了。

把扣肉从水里捞出来，切成薄片，皮连着不能切断，然后倒放在碗里，上面加上笋干菜。

这是虞城本地的做法，扣肉依然保持完整，也不用调料腌制，在蒸制的过程中，让笋干菜的咸鲜味，渗透进扣肉里，别有一番风味。

接下来在锅里放了水，上面放饭架，然后把收拾好的扣肉，放到饭架上，蒸一个多小时就差不多完成。

正式要吃的时候，再放进饭锅里蒸一下就可以了。

这时候鸡已经放凉了，用菜刀切成几大块，再在表面抹上一层盐，最后和准备好的酒糟放进同一只坛子里，外面用白布盖在坛口，用绳子绑紧密封。

秦妈妈好几次走进厨房，想帮她们，可惜自己没有这个手艺，最后被谢秀文赶到客厅，让她好好休息。

做完这些，也差不多中午了，酥鱼和蛋饺只能下午再做了。

于是开始做午饭。

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