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第一百一十二章清蒸螃蟹（第2页）

清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失，蒸煮的时间掌握在一刻钟多一些。

清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是一个味，准备调料，碗里加入陈醋、酱油和生姜丝，螃蟹是凉性的食物；生姜丝即能杀菌；又好吃。

陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜，调入油泼辣子一勺，加入香油一勺，调料就做好了。

上锅，蒸螃蟹。一刻后，开盖，装碟。蒸好的螃蟹个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都完美的保留其中。

牡丹把两个菜做好后，蔷薇学着她的样子，开始带着丫鬟、小厮张罗午饭。

午饭很快做好，一大木盆的小龙虾、一大碟子的螃蟹上桌，姐妹们上桌，围着一起，看着桌上的两个菜，不知如何下嘴。

“大姐，这小红虾，大黄夹子，你真做出来啦？可是这怎么吃啊”芍药夹起一只小龙虾，顿了顿道。

“呐，看着哈，”牡丹用手抓起一只小龙虾，捏住虾尾，轻轻一转，虾头虾尾轻松分离，一口咬掉虾尾，麻辣咸鲜的味道冲刺在味蕾，还是前世那股麻辣小龙虾的味道，不错不错。

牡丹又抓起一只螃蟹示范，用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳，放在一旁放凉。

放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出来甚至被吸出来，因此留在最后吃。

将蟹掩，就是蟹肚脐部分的一小块盖，去掉，并顺势揭开蟹盖。

先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，这是吃不得的，应将其丢弃。

吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚，蟹嘴和蟹肺剪掉。

用勺丙将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心，丢弃就可。

用小勺舀点醋淋到蟹身上，然后把蟹身上的蟹黄蟹膏吃干净。

把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整的半透明状的蟹壳。

用剪刀把蟹脚剪成三段，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖把蟹脚中间段的肉捅出来，在用蟹脚尖另一端把蟹腿前端的肉捅出来。

将蟹钳分成三段，前三段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只蟹钳，技巧是剪开两边，然后用手掰开蟹钳，蟹钳就完整地分开了。

将蟹钳沾酱料，一口下去，酱料也蟹肉的味道混合在一起，鲜香四溢，美味无比。

妹妹们见姐姐吃了小红虾，又吃掉一只大黄夹子，一副享受的样子，也学着大姐的样子，对着桌上的美食下手。

午饭，姐妹们大快朵颐，一大盆小龙虾，加两碟螃蟹全部入肚，白家下人也跟着沾光，吃了个齿颊留香、甘旨肥浓。

饭后，白家继续收购小龙虾、大螃蟹，牡丹、蔷薇则架着两辆满满当当的牛车，往县里去。

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