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第264章 老虎斑（第1页）

比如海鲜。这个是江上弦特意拜托王掌柜的，崔辩叙那儿虽然也有，可好歹也是她们江家待客，去问崔辩叙拿海鲜来招待崔家的族人总显得有些奇怪。好在乐仙楼也是有冰窖的，经过一个冬天，海鲜虽然消耗了许多，可还是有许多存着，预备着等天热了不好运输的时候拿出来撑场子的。江上弦要的也不多，就要了三只比她手掌大的梭子蟹，一点子虾，两条老虎斑还有三根泡好的海参。其实冰窖里还有红斑鱼的，只是那东西实在有些大，一条鱼两个盘子都放不下。这种鱼在这个时候还是非常难得的，毕竟是深海鱼，而红斑鱼和东星斑长得虽有些像，但常吃的人一眼就能看出差别来，外表和大小不同是一点，最重要的还是其口感不同。红斑鱼肉质白净、紧实，适合生吃或轻度烹饪。东星斑的肉是有带着一丝极淡的黄色的，脂肪含量很高，口感鲜美，肉质肥腻。而老虎斑相对来说小些，在珊瑚礁、岩礁、外礁斜坡区栖息，捕捉难度相对来说较低，肉质嘛，江上弦个人认为也就比东星斑略逊了那么一筹吧。不过这可是在长安，能有两条老虎斑已经很是拿得出手了，崔辩叙自己都说了，那两个崔氏族人在长安也不过是微末小官，又是崔氏旁支，想来手头应当不是非常宽裕的，这些东西应当算是很有排面了。江母她们还没回来不要紧，做大桌菜最先上的就是凉菜，江上弦带着两个徒弟先将八个凉菜给收拾出来。凉菜的菜单江上弦也是反复琢磨的：昨个儿晚上做好的糖醋熏鱼，早上才捞出来的卤羊三拼、百合枸杞醉枣、八宝菠菜、红果白菜心、鸡茸蛋虾卷、山家三脆、凉拌土豆丝。这些大多都在昨个儿就开始准备了，现在主要就是盛出来装盘就行了。师徒三人闲聊着干活儿，周英正滔滔不绝的说给主桌每道菜放少少一点方能突出一个雅致的时候，外头就突然热闹起来。江上弦手里忙不开，让周英去瞧瞧，他出去没一会儿就跑了进来：“师父，不是崔家的人，是来送桌椅的。”没错，江家摆在院子里的桌椅都是借来的，谁家也不会没事儿买那么多桌椅放在家里，又不是天天在家摆大席！“如何，瞧着都干净吧？”这事儿是江母负责去借的，江上弦也没见过，倒是不怕旧，只怕脏，若是脏，还要抓紧时间让江望日去洗刷一遍。周英点点头，嘿嘿的笑：“干净的，就是有些地方缺了一块，师叔正打水准备擦一遍呢。”他出去的时候就瞧见江望日撅着屁股洗抹布呢！虽然江望日的厨艺不咋滴，可架不住有江上弦在，他的辈分直接就升了上来。江上弦放心的点点头：“那就行了。”只要是干净的就成，缺一块的没什么大不了，只要桌腿稳当就成。江母和夏真英回来的时候，那动静就更大了：“哎哟，这都送来了？正好正好，二位娘子，这些东西就放这儿吧，在这儿洗了拿进去就成。”“哎，成，就交给我们了。”江母多会过日子的人啊！请了两个帮工绝对不能浪费，买菜都顺路把人喊上了一块儿去，三个人一起还价怎么也比她一个人强！没一会儿的功夫，夏真英就进来了，鼻尖上还挂着细细的汗珠子：“表姐，我来帮忙。”江上弦朝她身后看了一眼，没瞧见江母的身影：“阿娘做什么去了？”回来了竟然没有第一时间过来视察工作？“姑母说身上都是汗，先去收拾一下再过来。”夏真英眼头活络的自己找活儿干，帮着周英一块儿分凉菜，刚才回来的时候走的有些急了，这时候她还觉得喘呢，正好站着干活缓口气。怪不得，先拾掇自己去了！“你也去收拾一下再过来？”江上弦见她这样，想让她休息一会儿。“不用，一会儿灶烧起来，里头就热了，现在去换衣裳一会儿就脏了，等忙的差不多了我再去换。”夏真英今日也有准备新衣裳，准确来说是江家每个人都有一身新衣裳，就连老范也拥有了一身暗色的新衣裳。老范今个儿一早就把新衣裳穿上了，虽说在崔府也有新衣裳，可这不同，这衣裳花样是他独有的，啧，这感觉就是不一样。日子虽说定的急，可未雨绸缪的夏老夫人却是早早在安排这事儿了，先把春装准备好，若是崔家夏日的时候再来纳征，春末的时候就得做新夏衫，反正这是大事儿，便是多做一身衣裳也是舍得的。“那成，李猛，你去外头将鱼弄干净。”江上弦提溜出那条已经解冻了的老虎斑，肉质么肯定是跟新鲜的没法比的，可架不住这是属于崔家人的家乡味。她今日的菜单可谓是结合了三地的特色菜：长安、清河、处州，争取面面俱到。夏真英闻言连忙出声：“祖母也回来了，正在外头杀鱼呢，李小郎君，你拿出去给她便是。”作为处州人，杀鱼那绝对是比杀人还顺手百倍的事情，到了夏老夫人这个年纪，那更是其中翘楚，杀鱼手法之利落引得两个来帮忙洗刷的娘子连连称赞。凉菜分装完成，夏真英就去喊江望日来端菜了，灶房就这么大，要是菜都放在里头不端出去肯定放不开，俩人一趟趟的端菜，拿碗筷。里头江上弦则是给两个徒弟分派任务，凉菜八道，热菜自然也是八道：金缕凫臇羹（一种鸭肉羹）多品侯鲭（鱼和肉合烹而成）南味酒烹鸡（鸡肉干煸后加酒、水、甘草炖熟，最后加盐、醋、花椒。葱调味。配料有孽芥、竹笋。茭肉、鲜藕、白鲞、河豚干等，属于古代江南水乡菜。）葱烧鳝（和爆炒鳝丝差不多）田鸡炙（田鸡用清酱、赤砂糖、胡椒、川椒、缩砂仁腌制后先油炸，然后碳烤）莴笋干炒腊肉、莼菜鱼羹、和粉煎猪（绿豆磨成浆和猪肉泥搅拌调味后用油煎熟）。：（）长安牛马实录

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